Marillenknödel
El marillenknödel es el postre que celebra los albaricoques de la región de Wachau, un valle a lo largo del Danubio famoso por sus huertos, donde la variedad local de albaricoque, la Wachauer Marille, incluso tiene una denominación de origen protegida en la Unión Europea. En verano, cuando los albaricoques están maduros, esta albóndiga se convierte en el plato principal de la comida del mediodía en muchos hogares austriacos, no solo en un postre. La masa de patata se considera la clave del éxito: demasiada harina y las albóndigas se vuelven densas, muy poca y se deshacen al hervir. La tradición de esconder un terrón de azúcar en lugar del hueso añade una pequeña sorpresa dulce en el centro de cada albóndiga, y la costra de pan rallado con mantequilla contrasta agradablemente con la masa suave y la fruta caliente en el interior.
Albaricoque entero en el centro
Un albaricoque fresco y deshuesado suele esconder un terrón de azúcar en lugar del hueso.
Masa de albóndigas de patata
La masa se hace con puré de patata, harina y un poco de sémola, para una textura fina.
Costra de pan rallado con mantequilla
Las albóndigas hervidas se rebozan en pan rallado frito en mantequilla, endulzado con azúcar.
Espolvoreadas con azúcar glas
Se sirven calientes, espolvoreadas generosamente con azúcar glas encima.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de patatas cocidas, en puré, frías
- 150g de harina
- 50g de sémola
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 8 albaricoques pequeños y firmes, deshuesados
- 8 terrones de azúcar
- 80g de pan rallado
- 80g de mantequilla, más azúcar glas para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el puré de patata frío con la harina, la sémola, el huevo y una pizca de sal, amasando rápidamente una masa suave sin trabajarla demasiado para que no quede elástica.
- 2Divide la masa en 8 porciones iguales.
- 3Abre suavemente cada albaricoque un poco por un lado para quitar el hueso, e inserta un terrón de azúcar en su lugar, luego vuelve a cerrar el albaricoque.
- 4Aplana cada porción de masa en la palma de la mano y envuélvela con cuidado alrededor de un albaricoque, sellando bien los bordes para que el jugo no escape al hervir.
- 5Hierve las albóndigas en agua salada a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa esté completamente cocida.
- 6Mientras las albóndigas hierven, fríe el pan rallado en mantequilla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que quede dorado y con un aroma tostado a nuez.
- 7Retira con cuidado las albóndigas hervidas del agua, escúrrelas bien e inmediatamente rebózalas en el pan rallado frito caliente hasta quedar completamente cubiertas.
- 8Sirve calientes, espolvoreadas generosamente con azúcar glas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
