Churchkhela
La churchkhela se elabora en Georgia desde hace siglos, coincidiendo con la vendimia de otoño, cuando los lagares dejan barriles de jugo sobrante que de otro modo se desperdiciaría. Ensartar nueces, avellanas o fruta seca en hilo y cubrirlas con jugo de uva espesado convirtió un subproducto en un dulce portátil y de larga duración que viajeros, pastores y soldados podían llevar durante meses sin que se estropeara. Su apodo, el Snickers georgiano, viene de cómo el relleno denso y la cubierta dulce recuerdan a una barra de chocolate, aunque nada en la receta es prestado — es muy anterior a la barra de chocolate. La forma de vela proviene únicamente de la técnica de sumergido: cada pasada por la mezcla caliente de jugo añade otra capa fina, y el hilo se deja secar entre baño y baño para que la cubierta se asiente antes del siguiente. Las versiones regionales varían la fruta y el agente espesante, algunas usan solo harina y otras añaden maicena para un cuajado más firme, pero las nueces siguen siendo el relleno más común porque mantienen su forma y textura crujiente incluso tras semanas de secado. Una buena churchkhela debe doblarse ligeramente sin agrietarse, con una cubierta mate de color ciruela oscuro y una mordida firme alrededor de las nueces del interior.
Hecha con jugo puro de uva
Sin azúcar refinada — el dulzor viene del mosto de uva reducido
Nueces ensartadas en su interior
Nueces enteras se enhebran en hilo de algodón antes de sumergirlas
Con forma de vela
Los baños repetidos forman capas hasta endurecerse en una cuerda gruesa
Secada al aire varios días
Colgada hasta que la cubierta queda firme y masticable
Ingredientes 4 raciones
- 1,5 litros de jugo de uva fresco (oscuro, sin filtrar)
- 120g de harina de trigo todo uso
- 3 cucharadas de maicena
- 200g de mitades de nuez, enteras
- 1m de hilo de cocina de algodón
- 1 brocheta de madera o palito fino, para ensartar
- 2 cucharadas de azúcar, opcional si el jugo es muy ácido
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de agua, para ajustar la consistencia
Cómo prepararlo
- 1Ensarta las mitades de nuez en hilos de algodón con una aguja, dejando un bucle arriba para colgar y anudando la base para que las nueces no se muevan.
- 2Cuece a fuego lento el jugo de uva en una olla ancha hasta que se reduzca un poco y quede aromático.
- 3Bate la harina y la maicena con un poco de agua fría hasta obtener una mezcla lisa sin grumos.
- 4Vierte la mezcla en el jugo hirviendo, removiendo sin parar, hasta que espese en una salsa lisa y brillante que cubra el dorso de una cuchara.
- 5Deja que la mezcla se enfríe hasta quedar tibia, luego sumerge cada hilera de nueces por completo.
- 6Cuelga las hileras bañadas a secar en un lugar fresco y ventilado durante unas horas, y repite el baño y el secado dos o tres veces más para formar una capa gruesa.
- 7Cuelga las cuerdas terminadas varios días hasta que la cubierta quede firme y algo masticable, luego córtalas en rodajas para servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
