丘尔奇赫拉坚果糖

丘尔奇赫拉在格鲁吉亚已有数百年历史，制作时机正逢秋季葡萄丰收，压榨葡萄酒后留下大桶多余的果汁，若不利用便会浪费。把核桃、榛子或干果穿在线上，再裹上浓缩葡萄汁，把这种副产品变成了一种便携、耐存放的甜食，旅人、牧羊人和士兵能带在身上数月而不变质。它有“格鲁吉亚士力架”的绰号，正是因为浓密的内馅和甜甜的外衣让人联想到巧克力棒，尽管这道点心与巧克力棒毫无借鉴关系——它的历史比巧克力棒古老得多。 它形似蜡烛的外形完全来自反复浸裹的手法：每浸入一次热果汁混合物，就多裹上一层薄膜，两次浸裹之间要让线晾干，好让外层先凝固再裹下一层。各地做法在选用的果实和增稠剂上略有不同，有的只用面粉，有的加玉米淀粉让质地更结实，但核桃始终是最常见的内馅，因为即使晾晒数周，它依然能保持形状和脆度。一根好的丘尔奇赫拉应能轻轻弯曲而不裂开，外皮呈哑光的深紫色，咬开时能感受到内里核桃扎实的口感。