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🇬🇪 主菜 · 格鲁吉亚
萨齐维鸡
萨齐维这个名字源自格鲁吉亚语中「冷」的意思——清楚地表明了它的食用方式，与几乎所有其他趁热直接从灶台端上桌的格鲁吉亚主菜不同。正是这一特点让萨齐维成为格鲁吉亚新年的理想菜肴：它提前一两天准备好，随着冷藏静置风味愈发浓郁，主人在节日当天也无需再下厨。 这道酱汁的做法需要耐心：核桃酱需用小火慢慢加热，绝不能大滚，因为高温会使核桃中的油脂分离，酱汁变得油腻而非丝滑。同样的核桃碎底料也出现在其他格鲁吉亚酱汁中，比如萨采贝利酱，但在萨齐维中它成为绝对的主角，将鸡肉块裹上厚厚一层，用肉桂和丁香等温暖的香料增添风味——这在更依赖新鲜香草的格鲁吉亚菜系中是种罕见的搭配。
这个名字在格鲁吉亚语中字面意思就是「冷」
与大多数格鲁吉亚菜不同，它总是冷食或室温享用，从不趁热吃
酱汁几乎完全由核桃碎构成
不加奶油也不加黄油——浓郁和绵滑口感全部来自核桃
酱汁小火慢炖，绝不大滚
猛烈煮沸会使核桃酱分离出油、变得油腻
传统节庆菜肴，尤其是新年时节
提前做好，作为节日冷盘的一部分上桌
食材 4份
- 1.2公斤整鸡或鸡腿
- 1个洋葱，切四瓣
- 2片月桂叶
- 350克核桃
- 5瓣大蒜
- 1个洋葱，切细
- 3汤匙植物油
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1/2茶匙蓝葫芦巴粉（utskho-suneli）
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙丁香粉
- 少许伊梅列蒂万寿菊粉
- 1汤匙白葡萄酒醋或石榴汁
- 石榴籽，装饰用
做法
- 1煮鸡肉：将鸡肉与四瓣洋葱和月桂叶一起放入水中煮至熟透，约40分钟；保留汤汁.
- 2调制核桃底料：将核桃和大蒜磨成细腻的酱.
- 3炒洋葱：将切细的洋葱用油炒至变软金黄.
- 4混合酱汁：将核桃酱与温热鸡汤逐渐搅拌至顺滑，拌入炒好的洋葱和香料——芫荽籽、葫芦巴、肉桂、丁香、万寿菊.
- 5小火慢炖：小火炖酱汁并搅拌，直至略微变稠，切勿大滚以免酱汁分离.
- 6加醋：拌入醋或石榴汁，提升清爽感.
- 7与鸡肉混合：将煮好的鸡肉切块，浇上酱汁.
- 8冷藏：室温或冷藏静置数小时或过夜，让风味融合.
- 9上桌：撒上石榴籽装饰.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
