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🇬🇪 メイン料理 · ジョージア
サツィヴィ
サツィヴィという名前はジョージア語で「冷たい」を意味する言葉に由来する——ほぼすべての他のジョージアのメイン料理が火から下ろしてすぐ熱いまま食べられるのとは対照的に、その提供方法をはっきりと示している。まさにこの特徴こそが、サツィヴィをジョージアの新年に理想的な料理にしている。1〜2日前に作られ、冷やされている間に風味が深まり、祝日当日にホストが調理から解放される。 このタレの技法には忍耐が要る。くるみのタレは激しく沸騰させることなく、常に穏やかに温められる。強い熱を加えるとくるみの油分が分離し、タレがビロードのような滑らかさではなく油っぽくなってしまうからだ。同じすりつぶしたくるみのベースはサツェベリなど他のジョージア料理のソースにも登場するが、サツィヴィではそれが絶対的な主役となり、シナモンやクローブのような温かみのあるスパイスで香り付けした厚い層で鶏肉を包み込む——これは新鮮なハーブに大きく頼る他のジョージア料理の中では珍しい組み合わせである。
名前はジョージア語で文字通り「冷たい」を意味する
ほとんどのジョージア料理と異なり、常温か冷やして提供し、決して熱々では出さない
タレはほぼすべてすりつぶしたくるみでできている
クリームもバターも使わず、コクとなめらかさはくるみだけから生まれる
タレは強く沸騰させず、弱火でゆっくり煮る
強く沸騰させるとくるみのタレが分離して油っぽくなる
伝統的な祝祭料理で、特に新年に食べられる
前もって作られ、冷たい祝いの料理の盛り合わせの一部として提供される
材料 4人前
- 丸鶏または鶏もも肉1.2kg
- 玉ねぎ1個、四つ割り
- ローリエ2枚
- くるみ350g
- にんにく5片
- 玉ねぎ1個、細かく刻む
- 植物油大さじ3
- 挽いたコリアンダー小さじ1
- 青フェヌグリーク（ウツホスネリ）小さじ1/2
- 挽いたシナモン小さじ1/4
- 挽いたクローブ小さじ1/4
- 挽いたイメレティ産マリーゴールド少々
- 白ワインビネガーまたはザクロジュース大さじ1
- ザクロの実、飾り用
作り方
- 1鶏肉を茹でる：鶏肉を四つ割りの玉ねぎとローリエとともに水で約40分、火が通るまで煮る.
- 2だし汁は取っておく.
- 3くるみのベースを作る：くるみとにんにくをなめらかなペーストにすりつぶす.
- 4玉ねぎを炒める：細かく刻んだ玉ねぎを油でしんなりと黄金色になるまで炒める.
- 5タレを合わせる：くるみペーストに温かい鶏だしを少しずつ混ぜてなめらかにし、炒めた玉ねぎとスパイス——コリアンダー、フェヌグリーク、シナモン、クローブ、マリーゴールド——を加える.
- 6弱火で煮る：タレを弱火でかき混ぜながら少しとろみがつくまで煮る.
- 7強く沸騰させると分離するので注意.
- 8酢を加える：爽やかさを出すために酢またはザクロジュースを加える.
- 9鶏肉と合わせる：茹でた鶏肉を切り分け、タレをかける.
- 10冷やす：常温か冷蔵庫で数時間、または一晩置いて風味をなじませる.
- 11盛り付ける：ザクロの実を飾る.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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