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🇬🇪 메인 요리 · 조지아
사치비
사치비라는 이름은 '차가운'을 뜻하는 조지아어 단어에서 왔다 — 불에서 갓 내려 뜨겁게 먹는 거의 모든 다른 조지아 메인 요리와 달리, 어떻게 내는지를 분명히 알려주는 이름이다. 바로 이 특성 덕분에 사치비는 조지아 새해에 이상적인 요리가 된다: 하루 이틀 전에 미리 만들어 차게 두는 동안 맛이 깊어지고, 명절 당일 주인이 요리에서 자유로워질 수 있다. 소스 조리법은 인내심을 요구한다: 호두 소스는 결코 세게 끓이지 않고 부드럽게 데우는데, 강한 열이 호두의 기름을 분리시켜 벨벳처럼 부드러운 대신 기름져지게 만들기 때문이다. 같은 간 호두 베이스는 사체벨리 등 다른 조지아 소스에도 등장하지만, 사치비에서는 절대적인 주인공이 되어 계피와 정향 같은 따뜻한 향신료로 향을 낸 두꺼운 층으로 닭고기를 감싼다 — 신선한 허브에 훨씬 더 의존하는 나머지 조지아 요리에서는 보기 드문 조합이다.
이름은 조지아어로 문자 그대로 '차가운'이라는 뜻이다
대부분의 조지아 요리와 달리 차갑거나 실온으로 내며 절대 뜨겁게 내지 않는다
소스는 거의 전부 간 호두로 이루어진다
크림도 버터도 없이, 풍미와 크리미함은 오직 호두에서 나온다
소스는 세게 끓이지 않고 약불로 조용히 끓인다
세게 끓이면 호두 소스가 분리되어 기름져진다
특히 새해에 만드는 전통 명절 요리다
미리 만들어 차가운 명절 상차림의 일부로 낸다
재료 4인분
- 통닭 또는 닭다리 1.2kg
- 양파 1개, 4등분한 것
- 월계수잎 2장
- 호두 350g
- 마늘 5쪽
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 식용유 3큰술
- 간 고수씨 1작은술
- 간 블루 페누그릭(우츠호수넬리) 1/2작은술
- 계핏가루 1/4작은술
- 정향가루 1/4작은술
- 간 이메레티산 메리골드 약간
- 화이트와인 식초 또는 석류즙 1큰술
- 석류알, 고명용
만드는 법
- 1닭 삶기: 닭고기를 4등분한 양파, 월계수잎과 함께 물에 약 40분간 완전히 익을 때까지 삶는다.
- 2육수는 따로 보관한다.
- 3호두 베이스 만들기: 호두와 마늘을 곱게 갈아 페이스트로 만든다.
- 4양파 볶기: 잘게 다진 양파를 기름에 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 5소스 만들기: 호두 페이스트에 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부어가며 매끄럽게 저은 뒤, 볶은 양파와 향신료 — 고수씨, 페누그릭, 계피, 정향, 메리골드 — 를 넣는다.
- 6약불에 졸이기: 소스가 분리되지 않도록 세게 끓이지 않고 저으며 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 7식초 넣기: 상큼함을 위해 식초나 석류즙을 넣는다.
- 8닭과 합치기: 삶은 닭을 잘라 소스를 붓는다.
- 9차게 식히기: 맛이 어우러지도록 실온이나 냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 둔다.
- 10서빙하기: 석류알로 장식한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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