Satsivi
Satsivi ismi Gürcücede "soğuk" anlamına gelen kelimeden gelir — neredeyse tüm diğer Gürcü ana yemeklerinin aksine, ocaktan sıcak sıcak yenildiği bir dünyada nasıl servis edildiğine dair net bir işaret. Tam da bu özellik, satsiviyi Gürcü Yılbaşı için ideal yemek haline getirir: bir veya iki gün önceden hazırlanır ve soğukta beklerken lezzeti derinleşir, böylece ev sahibi kutlama gününde yemek pişirmekten kurtulur. Sos tekniği sabır gerektirir: ceviz sosu hiçbir zaman sert kaynatılmadan, hafifçe ısıtılır, çünkü yoğun ısı cevizin yağının ayrışmasına ve sosun kadifemsi olmak yerine yağlı hale gelmesine neden olur. Aynı öğütülmüş ceviz tabanı satsebeli gibi diğer Gürcü soslarında da görülür, ama satsivide mutlak baş rolü üstlenir, tavuk parçalarını tarçın ve karanfil gibi sıcak baharatlarla kokulandırılmış kalın bir tabakayla kaplar — bu, daha çok taze otlara dayanan Gürcü mutfağının geri kalanında nadir görülen bir kombinasyondur.
İsim Gürcücede tam anlamıyla "soğuk" demektir
Çoğu Gürcü yemeğinin aksine soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir, asla sıcak değil
Sos neredeyse tamamen öğütülmüş cevizden oluşur
Krema yok, tereyağı yok — zenginlik ve kremamsılık tamamen cevizden gelir
Sos hafifçe kaynatılır, asla kaynamaz
Sert kaynatmak ceviz sosunun ayrışmasına ve yağlı olmasına neden olur
Özellikle Yılbaşı'nda hazırlanan geleneksel bir bayram yemeği
Önceden hazırlanır ve soğuk bayram sofrasının bir parçası olarak servis edilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2kg bütün tavuk veya tavuk but
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 2 defne yaprağı
- 350g ceviz
- 5 diş sarımsak
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş mavi çemen otu (utskho-suneli)
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- Bir tutam öğütülmüş İmereti kadife çiçeği
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya nar suyu
- Nar taneleri, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU HAŞLAYIN: tavuğu dörde bölünmüş soğan ve defne yapraklarıyla suda yaklaşık 40 dakika, iyice pişene kadar haşlayın; suyunu saklayın.
- 2CEVİZ TABANINI HAZIRLAYIN: cevizi ve sarımsağı ince bir macun haline getirin.
- 3SOĞANI SOTELEYIN: ince doğranmış soğanı yağda yumuşayıp altın rengi alana kadar soteleyin.
- 4SOSU BİRLEŞTİRİN: ceviz macununu sıcak tavuk suyuyla yavaşça pürüzsüz olana kadar çırpın, sotelenmiş soğanı ve baharatları — kişniş, çemen otu, tarçın, karanfil, kadife çiçeği — karıştırın.
- 5HAFİFÇE PİŞİRİN: sosu kısık ateşte, karıştırarak, ayrışmaması için hiç sert kaynatmadan hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 6SİRKEYİ EKLEYİN: tazelik için sirke veya nar suyunu karıştırın.
- 7TAVUKLA BİRLEŞTİRİN: haşlanmış tavuğu parçalara ayırın ve üzerine sosu dökün.
- 8SOĞUTUN: lezzetler kaynaşsın diye oda sıcaklığında veya buzdolabında birkaç saat ya da bir gece bekletin.
- 9SERVİS YAPIN: nar taneleriyle süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
