Pelmeni
Pelmeni, Rusya'nın simge yemeklerinden biri olarak kabul edilir, ancak kökeni tartışmalı kalmıştır: bazı mutfak tarihçileri onu Ural bölgesinin Fin-Ugor halklarıyla ilişkilendirir, "kulak ekmeği" (pel nyan) anlamına gelen kelimenin modern adı verdiği söylenir, diğerleri ise İpek Yolu üzerinden gelen Orta Asya mantısına benzerliğine işaret eder. Sibirya'da gelenek, tüm ailenin kışın bir araya gelip binlerce pelmeniyi bir seferde şekillendirmesini gerektiriyordu; bunlar daha sonra verandada tutulan çuval veya sandıklarda dışarıda donduruluyor, kış boyunca bir avuç dolusu doğrudan donmuş halde haşlanmaya hazır bekletiliyordu. İyi bir iç harcın anahtarı, lezzet ve sululuk dengesi için en az iki tür eti — genellikle dana ve domuz — karıştırmaktır; tek bir et daha düşük bir versiyon olarak görülür. Pelmeni, Ukraynalı kuzeni vareniki'den daha ince hamuru ve patates veya peynir dolgusu içermemesiyle ayrılır, neredeyse tamamen bir et yemeği olarak kalır.
Karakteristik kulak şeklindeki kıvırma
Hamur yarım ay şeklinde katlanır, ardından iki sivri köşesi birbirine bastırılarak pelmeniye adını veren kulak şekli oluşturulur.
İki etli iç harç
Dana ve domuz eti rendelenmiş soğanla karıştırılır, bu da harca tek başına bir etten daha fazla sululuk ve derinlik kazandırır.
Büyük partiler halinde yapılır, çiğ dondurulur
Geleneksel olarak tüm aile bir seferde yüzlerce tane şekillendirir ve kışın dışarıda dondurur, aylarca doğrudan donmuş halde haşlamaya hazır.
Üzerinde ekşi krema ve tereyağı
Sade servis edilir, cömert bir kaşık ekşi krema, üzerinde eriyen bir parça tereyağı ve taze dereotuyla.
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 su bardağı (400g) un, serpmek için biraz fazladan
- 1 büyük yumurta
- 1 su bardağı (240ml) soğuk su
- 1/2 çay kaşığı tuz, hamur için
- 250g kıyma dana eti
- 250g kıyma domuz eti
- 1 küçük soğan, ince rendelenmiş ve fazla suyu sıkılmış
- 1 çay kaşığı tuz, iç harç için
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı soğuk su, iç harç için
- 1 defne yaprağı ve birkaç karabiber tanesi, haşlama suyu için
- Ekşi krema ve taze dereotu, servis için
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline getirin, ellere yapışmayana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
- 2Streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- 3İÇ HARCI KARIŞTIRIN: Bir kasede dana etini, domuz etini, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu birleştirin, yapışkan ve iyice bağlanana kadar elle karıştırın.
- 4HAMURU AÇIN: Unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 2mm inceliğinde açın ve bir bardak veya yuvarlak bir kesici ile yaklaşık 7cm çapında daireler kesin.
- 5PELMENİLERİ ŞEKİLLENDİRİN: Her dairenin ortasına küçük bir çay kaşığı iç harç koyun, kenarları bastırarak yarım ay şeklinde katlayın, sonra iki sivri köşeyi bir araya getirip sıkıştırarak klasik kulak şeklini oluşturun.
- 6SUYU KAYNATIN: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, sonra defne yaprağını ve karabiber tanelerini ekleyin.
- 7PELMENİLERİ PİŞİRİN: Sıkışmamaları için partiler halinde pişirin, başlangıçta dibe yapışmamaları için hafifçe karıştırın, yüzeye çıkana kadar ve 2-3 dakika daha.
- 8SERVİS YAPIN: Cömert bir kaşık ekşi krema, bir parça tereyağı ve üzerine serpilmiş taze dereotuyla, sıcak sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
