بيلميني
يُعتبر البيلميني أحد الأطباق الرمزية لروسيا، رغم أن أصله لا يزال محل خلاف: يربطه بعض مؤرخي الطهي بالشعوب الفنلندية الأوغرية في جبال الأورال، التي يُقال إن كلمتها لـ"خبز الأذن" (بيل نيان) أعطت الاسم الحديث، بينما يشير آخرون إلى تشابهه مع المانتي في آسيا الوسطى، الذي وصل عبر طريق الحرير. في سيبيريا، كان التقليد يقضي بأن تجتمع العائلة بأكملها شتاءً وتشكّل آلاف البيلميني دفعة واحدة، ثم تُجمَّد في الخارج في أكياس أو صناديق تُحفظ على الشرفة، جاهزة للسلق مباشرة من التجميد، حفنة تلو الأخرى، طوال فصل الشتاء. مفتاح الحشوة الجيدة هو مزج نوعين على الأقل من اللحم — عادة لحم البقر ولحم الخنزير — لتحقيق التوازن بين النكهة والعصارة؛ يُعتبر اللحم الواحد نسخة أقل جودة. يختلف البيلميني عن أقاربه الأوكرانيين، الفاريينيكي، بعجينة أرق وخلوه من حشوة البطاطس أو الجبن، فيبقى تقريبًا طبقًا لحميًا حصريًا.
طية الأذن المميزة
تُطوى العجينة على شكل هلال، ثم تُضغط زاويتاها المدببتان معًا لتشكيل شكل الأذن الذي يمنح البيلميني اسمه.
حشوة من نوعين من اللحم
يُمزج لحم البقر ولحم الخنزير مع البصل المبشور، مما يمنح الحشوة عصارة وعمق نكهة أكثر من لحم واحد.
تُصنع بكميات كبيرة وتُجمَّد نيئة
تقليديًا، تصنع العائلة بأكملها المئات دفعة واحدة وتجمّدها في الخارج شتاءً، جاهزة للسلق مباشرة من التجميد لأشهر.
قشدة حامضة وزبدة فوقها
تُقدَّم ببساطة، مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة، وقطعة زبدة تذوب فوقها، وشبت طازج.
المكونات 4 حصص
- 3 أكواب (400 غ) دقيق أبيض، مع القليل للرش
- بيضة كبيرة واحدة
- كوب (240 مل) ماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح، للعجينة
- 250 غ لحم بقر مفروم
- 250 غ لحم خنزير مفروم
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا ومعصورة من العصير الزائد
- 1 ملعقة صغيرة ملح، للحشوة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد، للحشوة
- ورقة غار وبعض حبات الفلفل الأسود، لماء السلق
- قشدة حامضة وشبت طازج، للتقديم
طريقة التحضير
- 1حضّري العجينة: امزجي الدقيق والبيضة والماء والملح في عجينة ناعمة ومتماسكة، واعجني لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين.
- 2لفّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح 30 دقيقة بحرارة الغرفة.
- 3امزجي الحشوة: في وعاء، امزجي لحم البقر ولحم الخنزير والبصل المبشور والملح والفلفل وملعقتي الماء البارد، مع العجن باليد حتى تصبح لزجة ومتماسكة جيدًا.
- 4افردي العجينة: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة رقيقة، بسماكة 2 مم تقريبًا، وقطّعي دوائر بكوب أو قطّاعة دائرية، بقطر 7 سم تقريبًا.
- 5شكّلي البيلميني: ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، اطويها على شكل هلال مع الضغط على الحواف، ثم قرّبي الزاويتين المدببتين معًا واقرصيهما، لتشكيل شكل الأذن الكلاسيكي.
- 6اسلقي الماء: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء المملح يغلي، ثم أضيفي ورقة الغار وحبات الفلفل.
- 7اسلقي البيلميني: اسلقي على دفعات حتى لا تزدحم، مع التحريك برفق في البداية حتى لا تلتصق بالقاع، حتى تطفو على السطح ثم 2-3 دقائق إضافية.
- 8قدّمي: قدّميها ساخنة جدًا، مع ملعقة سخية من القشدة الحامضة، وقطعة زبدة، وشبت طازج مرشوش فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
