بليني

طريقة التحضير

1. 1تُذاب الخميرة في مئتي مليلتر من الحليب الفاتر مع السكر، وتُترك عشر دقائق حتى تظهر رغوة على السطح.
2. 2يُمزج دقيق الحنطة السوداء والقمح في وعاء كبير، ثم يُسكب خليط الخميرة، ويُعجن خليط سميك ومرن.
3. 3يُغطى الخليط بمنشفة ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
4. 4يُفصل صفار البيض عن البياض، ويُخلط الصفار في الخليط المختمر مع الزبدة المذابة والملح.
5. 5يُضاف باقي الحليب الفاتر تدريجيًا، مخففًا الخليط حتى يصل إلى قوام كريمة سميكة، ثم يُترك ليختمر مرة ثانية لثلاثين دقيقة.
6. 6يُخفق البياض حتى يصبح قاسيًا ويُطوى برفق في الخليط، بحركات من الأسفل إلى الأعلى، للحفاظ على الهواء في الخليط.
7. 7تُدهن مقلاة صغيرة مستديرة قليلًا بالدهن وتُسخّن جيدًا على نار متوسطة.
8. 8تُسكب ملعقة من الخليط في كل مرة في المقلاة، ويُطهى البليني دقيقة ونصف من كل جانب حتى يحمّر ويُغطى ببقع صغيرة.
9. 9تُقدَّم البليني دافئة، مدهونة بالقشدة الحامضة السميكة ومرشوشة بالكافيار الأحمر أو الأسود للمناسبات الخاصة.