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🇷🇺 松软发酵薄饼 · 俄罗斯
俄式薄饼
布利尼薄饼的根源可以追溯到前基督教时代的斯拉夫仪式,其圆形和金黄色被视为太阳的象征,传统上在庆祝自然复苏的春季节庆中制作。随着俄罗斯基督教化,这些传统与东正教历法融合在一起,布利尼薄饼成为谢肉节这一周的核心美食,这是大斋期前的庆典,标志着与冬天的告别。 在谢肉节期间,俄罗斯家庭每天都会制作布利尼薄饼,持续整整一周,每一天都有各自的传统和特定的馅料。古老的民间信仰认为,吃下的每一片布利尼薄饼都会为即将到来的一年带来好运和丰饶,这也是为什么这段时期的餐桌一直都异常丰盛的原因。虽然如今搭配鱼子酱和酸奶油被视为优雅的象征,但这种组合源自将传统俄罗斯菜系中大量供应的蛋白质结合在一起的实际需求。
荞麦粉与小麦粉混合
传统配方将荞麦粉与小麦粉结合,赋予薄饼灰褐色泽和淡淡的坚果香气。
用酵母进行两次发酵
面糊需要发酵两次,先浓稠发酵,再用牛奶稀释,形成特有的松软、布满小气泡的质地。
在小铁板上一个一个地煎
布利尼薄饼在小圆铁板上逐个煎制,传统上用猪油润锅,每一个都需要持续关注。
配上酸奶油和鱼子酱
传统上趁热食用,刷上浓稠的酸奶油,节庆场合会撒上红色或黑色鱼子酱。
食材 4份
- 150克荞麦粉
- 150克小麦粉
- 10克干酵母
- 500毫升温牛奶
- 2个鸡蛋
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙盐
- 50克融化黄油
- 酸奶油和鱼子酱(搭配食用)
做法
- 1将酵母与糖一起溶于两百毫升温牛奶中,静置十分钟直到表面起泡.
- 2将荞麦粉和小麦粉在大碗中混合,然后倒入酵母混合物,揉成浓稠有弹性的面糊.
- 3将面糊盖上毛巾放在温暖处发酵一小时,直到体积翻倍.
- 4将蛋黄与蛋清分开,把蛋黄与融化的黄油和盐一起拌入发酵好的面糊中.
- 5逐渐加入剩余的温牛奶,将面糊稀释至浓稠奶油般的浓度,然后再次发酵三十分钟.
- 6将蛋清打发至硬性发泡,用自下而上的手法轻轻拌入面糊中,以保留混合物中的空气.
- 7在小圆平底锅中薄薄地抹上一层猪油,用中火充分加热.
- 8每次舀一勺面糊倒入锅中,每面煎一分半钟,直到布利尼煎至焦黄并布满小气泡.
- 9布利尼趁热食用,刷上浓稠的酸奶油,在特殊场合撒上红色或黑色鱼子酱.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 310 kcal
蛋白质 10 g
碳水化合物 38 g
脂肪 12 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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