罗宋汤

做法

1. 1汤底：将500克牛胸肉放入大锅中，加入2升冷水、煮沸并在前5分钟彻底撇去浮沫——这样可以得到清澈的汤底、加入1个完整切成四份的洋葱+1根完整胡萝卜+2片月桂叶+5粒胡椒+1茶匙盐、降至温和慢炖，加盖煮1.5小时，直到肉完全软烂.
2. 2过滤和撕碎：取出牛肉，让其稍微冷却、将汤底通过细筛过滤回干净的锅中——应该有大约1.5升清澈、美味的汤底、将牛肉沿纹理切成一口大小的条，去除任何坚硬的筋.
3. 3煸炒：在宽煎锅中，用中火融化2汤匙黄油、加入200克切细丁的洋葱，煸炒6–8分钟，直到变软透明、搅入1汤匙番茄酱，煮1分钟直到变深、加入200克擦碎的番茄，煮4–5分钟，直到混合物收汁，油开始浮到表面.
4. 4加入腌黄瓜：将黄瓜丝搅入煸炒中，煮3–4分钟、腌黄瓜应该加热但不要过分软化——它们需要保持一些脆度以形成质地对比.
5. 5煎香肠：在另一个干燥的中火煎锅中，煎烟熏波兰香肠片、火腿块和意大利腊肠片4–5分钟，直到边缘略微变褐色，脂肪渗出、这一步是不可妥协的——在加入汤底之前先煎肉是让solyanka具有深沉烟熏特质的关键.
6. 6组装汤：将煸炒倒入过滤后的汤底中，搅入煎过的香肠、火腿、腊肠和撕碎的牛肉、加入保留的100毫升腌黄瓜水+1片月桂叶+0.5茶匙黑胡椒粉+1茶匙红椒粉、煮至温和慢炖.
7. 7慢炖：用低火煮15–20分钟，部分加盖，让风味融合、仅在最后5分钟加入橄榄+刺山柑——它们应该加热但保持形状、品尝并调整盐——大部分咸味来自腌黄瓜、刺山柑、橄榄和盐水，所以要谨慎行事.
8. 8上菜：将热的solyanka舀入深碗中、每个碗加入1片薄柠檬片（完整带皮）、一大勺斯梅塔纳和一撒切碎的莳萝、黑胡椒调味、立即配以厚切新鲜深色黑麦面包——solyanka是主菜，不是开胃汤、在俄罗斯传统中，这是经典的庆祝后恢复菜肴.