सोल्यंका

बनाने का तरीका

1. 1शोरबा: 500 ग्राम बीफ ब्रिसकेट को 2 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें.
2. 2उबाल लाएँ और पहले 5 मिनट तक झाग को अच्छी तरह से उतारें — इससे साफ शोरबा मिलता है.
3. 31 पूरी चार टुकड़ों में काटी प्याज़ + 1 पूरी गाजर + 2 तेज पत्ते + 5 काली मिर्च के दाने + 1 छोटा चम्मच नमक डालें.
4. 4हल्के सिमर पर लाएँ और 1.5 घंटे ढककर पकाएँ जब तक मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए.
5. 5छानें और रेशेदार करें: बीफ को उठाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें.
6. 6शोरबे को महीन छलनी से एक साफ बर्तन में छानें — आपके पास लगभग 1.5 लीटर साफ, स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए.
7. 7बीफ को रेशे के विपरीत एक काटे के आकार के टुकड़ों में काटें, किसी भी कठोर कंडरा को हटा दें.
8. 8सोफ्रिटो: एक चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ.
9. 9200 ग्राम बारीक कटी प्याज़ डालें और 6–8 मिनट तक भूनें जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए.
10. 101 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ जब तक रंग गहरा न हो जाए.
11. 11200 ग्राम कद्दूकस किया टमाटर डालें और 4–5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण कम न हो जाए और तेल सतह पर दिखाई देने न लगे.
12. 12अचार डालें: खीरे की तीलियों को सोफ्रिटो में मिलाएँ और 3–4 मिनट पकाएँ.
13. 13अचार गर्म होने चाहिए, ज्यादा नरम नहीं — बनावट के विपरीत के लिए उन्हें थोड़ी कुरकुरी रहनी चाहिए.
14. 14सॉसेज तलें: एक अलग सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर, स्मोक्ड किलबासा स्लाइस, हैम क्यूब्स और सलामी स्लाइस को 4–5 मिनट तक तलें जब तक किनारे थोड़े भूरे न हो जाएँ और चर्बी निकल न आए.
15. 15यह कदम गैर-परक्राम्य है — शोरबे में डालने से पहले मांस को सीयर करना ही सोल्यांका को उसका गहरा, धुएँदार चरित्र देता है.
16. 16सूप जोड़ें: सोफ्रिटो को छाने हुए शोरबे में डालें और सीयर्ड सॉसेज, हैम, सलामी और रेशेदार बीफ को मिलाएँ.
17. 17आरक्षित 100 मिली अचार का पानी + 1 तेज पत्ता + 0.5 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च + 1 छोटा चम्मच पपरिका डालें.
18. 18हल्के सिमर पर लाएँ.
19. 19सिमर: कम आँच पर 15–20 मिनट, आंशिक रूप से ढककर पकाएँ, ताकि स्वाद मिल जाएँ.
20. 20जैतून + केपर केवल अंतिम 5 मिनटों में डालें — उन्हें गर्म होना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए.
21. 21चखें और नमक को समायोजित करें — अधिकांश नमकीनपन अचार, केपर, जैतून और नमकीन पानी से आता है, इसलिए सावधानी से आगे बढ़ें.
22. 22परोसें: गर्म सोल्यांका को गहरे कटोरों में डालें.
23. 23प्रत्येक कटोरे में 1 पतला नींबू का स्लाइस (छिलके सहित पूरा), स्मेताना का एक उदार चम्मच और कटा हुआ सोआ छिड़कें.
24. 24स्वादानुसार काली मिर्च.
25. 25तुरंत ताज़ा गहरी राई की रोटी के मोटे टुकड़ों के साथ परोसें — सोल्यांका एक मुख्य पाठ्यक्रम है, शुरुआती सूप नहीं.
26. 26रूसी परंपरा में, यह उत्सव के बाद का क्लासिक पुनर्स्थापक है.