Solyanka

Name: Solyanka
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pecho de res o jarrete con hueso (para el caldo); 2 L de agua fría para el caldo + 1 cebolla + 1 zanahoria + 2 hojas de laurel + 5 granos de pimienta negra + 1 cdta de sal para el caldo; 200 g de kielbasa ahumada o krakovskaya, en rodajas de 5 mm; 150 g de jamón cocido, en cubos de 1 cm (o lengua hervida, tradicional); 100 g de salami o salchicha de caza, en rodajas finas; 2 pepinillos grandes encurtidos (~250 g, semiácidos o completamente ácidos), cortados en bastones finos; reserva 100 ml del líquido de los pepinillos; 1 cebolla grande (~200 g), picada finamente; 1 cda de pasta de tomate; 200 g de tomates rallados (o 1 lata de 200 g, escurridos); 2 cdas de mantequilla o 30 g de grasa de res derretida para el sofrito; 80 g de aceitunas negras sin hueso (estilo kalamata) + 80 g de aceitunas verdes sin hueso; 2 cdas de alcaparras escurridas; 1 limón, en rodajas finas de media luna; 1 hoja de laurel + 0,5 cdta de pimienta negra molida + 1 cdta de pimentón (opcional, para color); Un ramito pequeño de eneldo fresco, picado finamente; 200 g de smetana (crema agria) para servir; Para servir: 4 rebanadas gruesas de pan de centeno oscuro fresco, opcional 1 cda de rábano picante (khren)

La solyanka es la sopa festiva de Rusia — un caldo espeso y ácido con carne de res, salchichas ahumadas, jamón, pepinillos encurtidos, aceitunas, alcaparras y tomates, terminado con crema agria y rodaja de limón. Su carácter distintivo viene de la combinación de salado, ácido y picante de los encurtidos. La solyanka no es difícil de preparar, pero requiere ingredientes de calidad y suficiente tiempo de cocción. En Rusia se come como plato principal con pan negro.

Tiempo total2h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

Añadir a mi plan

❤️

Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

❄️

Se puede congelar

Ideal para meal prep

🕐

Cocción lenta

A fuego lento durante horas

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

500 g de pecho de res o jarrete con hueso (para el caldo)
2 L de agua fría para el caldo + 1 cebolla + 1 zanahoria + 2 hojas de laurel + 5 granos de pimienta negra + 1 cdta de sal para el caldo
200 g de kielbasa ahumada o krakovskaya, en rodajas de 5 mm
150 g de jamón cocido, en cubos de 1 cm (o lengua hervida, tradicional)
100 g de salami o salchicha de caza, en rodajas finas
2 pepinillos grandes encurtidos (~250 g, semiácidos o completamente ácidos), cortados en bastones finos; reserva 100 ml del líquido de los pepinillos
1 cebolla grande (~200 g), picada finamente
1 cda de pasta de tomate
200 g de tomates rallados (o 1 lata de 200 g, escurridos)
2 cdas de mantequilla o 30 g de grasa de res derretida para el sofrito
80 g de aceitunas negras sin hueso (estilo kalamata) + 80 g de aceitunas verdes sin hueso
2 cdas de alcaparras escurridas
1 limón, en rodajas finas de media luna
1 hoja de laurel + 0,5 cdta de pimienta negra molida + 1 cdta de pimentón (opcional, para color)
Un ramito pequeño de eneldo fresco, picado finamente
200 g de smetana (crema agria) para servir
Para servir: 4 rebanadas gruesas de pan de centeno oscuro fresco, opcional 1 cda de rábano picante (khren)

Cómo prepararlo

1EL CALDO: coloca 500 g de pecho de res en una olla grande con 2 L de agua fría; lleva a ebullición y espuma cuidadosamente durante los primeros 5 minutos — esto da un caldo claro; añade 1 cebolla entera en cuartos + 1 zanahoria entera + 2 hojas de laurel + 5 granos de pimienta + 1 cdta de sal; reduce a fuego lento y cocina tapado 1,5 horas hasta que la carne esté completamente tierna.
2COLAR Y DESMENUZAR: saca la carne y déjala enfriar un poco; cuela el caldo por un colador fino a una olla limpia — deberías tener unos 1,5 L de caldo claro y sabroso; corta la carne contra la fibra en tiras del tamaño de un bocado, descartando cualquier tendón duro.
3SOFRITO: en una sartén ancha, derrite 2 cdas de mantequilla a fuego medio; añade 200 g de cebolla picada finamente y saltea 6–8 minutos hasta que esté blanda y translúcida; incorpora 1 cda de pasta de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca; añade los 200 g de tomates rallados y cocina 4–5 minutos hasta que la mezcla se haya reducido y el aceite empiece a aparecer en la superficie.
4AÑADE LOS PEPINILLOS: incorpora los bastones de pepinillo al sofrito y cocina 3–4 minutos; los pepinillos deben calentarse, no ablandarse demasiado — deben mantener algo de crujiente para el contraste de textura.
5FRÍE LAS SALCHICHAS: en una sartén seca aparte a fuego medio, fríe las rodajas de kielbasa ahumada, los cubos de jamón y las rodajas de salami 4–5 minutos hasta que estén ligeramente dorados en los bordes y la grasa se haya derretido; este paso es innegociable — sellar las carnes antes de añadirlas al caldo es lo que le da a la solyanka su carácter profundo y ahumado.
6ENSAMBLA LA SOPA: vierte el sofrito en el caldo colado e incorpora las salchichas selladas, el jamón, el salami y la carne desmenuzada; añade los 100 ml de líquido de pepinillos reservado + 1 hoja de laurel + 0,5 cdta de pimienta molida + 1 cdta de pimentón; lleva a fuego lento suave.
7COCINA A FUEGO LENTO: cocina a fuego bajo 15–20 minutos, parcialmente tapado, para que los sabores se integren; añade las aceitunas + alcaparras solo en los últimos 5 minutos — deben calentarse pero mantener su forma; prueba y ajusta la sal — la mayor parte del sabor salado viene de los pepinillos, alcaparras, aceitunas y salmuera, así que ve con cautela.
8SIRVE: sirve la solyanka caliente en boles profundos; a cada bol añade 1 rodaja fina de limón (entera, con cáscara), una cucharada generosa de smetana y un poco de eneldo picado; pimienta negra al gusto; sirve inmediatamente con rebanadas gruesas de pan de centeno oscuro fresco al lado — la solyanka es un plato principal, no una sopa de inicio; en la tradición rusa, es el restaurador clásico post-celebración.