Vindaloo
El vindaloo tiene sus raíces en el carne de vinha d'alhos, un plato portugués de carne marinada en vino y ajo, traído a Goa junto con la colonización portuguesa. Una vez llegó a la costa india, el vino fue a menudo sustituido por vinagre de palma, y los cocineros locales añadieron chiles de Cachemira, comino y otras especias indias, convirtiendo un plato europeo ácido en algo completamente nuevo, un curry especiado. Hoy el vindaloo es uno de los platos goeses más conocidos más allá de las fronteras del estado, aunque la versión servida en muchos restaurantes indios en el extranjero suele ser mucho más picante y simplificada que el original goés, que pone el énfasis en el equilibrio entre acidez y picante y no solo en el picor. En los hogares de Goa, el plato sigue asociado a las comidas festivas y a la cocina familiar transmitida de generación en generación, donde cada receta guarda su propia proporción de vinagre y chile.
Marinado en vinagre y ajo
La carne se marina en una pasta de vinagre, ajo y jengibre, una técnica heredada del antiguo carne de vinha d'alhos portugués.
Pasta picante de chile Cachemira
Los chiles secos de Cachemira, remojados y molidos, dan al vindaloo su intenso color rojo y su picor característico sin ser abrumador.
Carne cocida a fuego lento, tierna
Los trozos de cerdo se cocinan lentamente a fuego bajo hasta quedar tan tiernos que se deshacen con el tenedor.
Equilibrio ácido-picante, especialidad de Goa
El sabor final es un equilibrio entre acidez y picante, sello de la cocina de Goa, servido normalmente con arroz al vapor.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de paletilla de cerdo, en cubos
- 100ml de vinagre de vino blanco
- 8 dientes de ajo
- 6-8 chiles secos de Cachemira, remojados
- 1 trozo de jengibre
- 2 cebollas, picadas
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 rama de canela y 4 clavos
- 3 cucharadas de aceite
Cómo prepararlo
- 1Remoja los chiles de Cachemira en agua tibia, luego lícualos con el vinagre, el ajo, el jengibre y las especias enteras hasta obtener una pasta fina.
- 2Mezcla bien el cerdo con la pasta y déjalo marinar en la nevera varias horas, o idealmente toda la noche.
- 3Calienta el aceite en una olla grande y sofríe las cebollas hasta que doren bien.
- 4Añade el cerdo marinado junto con toda la pasta y deja que se selle ligeramente por todos lados.
- 5Vierte agua suficiente para cubrir la carne, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el cerdo quede tierno.
- 6Retira la tapa hacia el final, dejando que la salsa reduzca y espese ligeramente, y ajusta la sal y un toque de azúcar al gusto.
- 7Deja reposar el vindaloo unos minutos antes de servirlo caliente con arroz al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
