Pav Bhaji

Name: Pav Bhaji
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en cubos de 3 cm; 250 g de ramilletes de coliflor (aproximadamente 1/2 cabeza pequeña); 100 g de guisantes verdes (frescos o congelados); 100 g de judías verdes francesas, cortadas en trozos de 1 cm; 1 zanahoria mediana (~100 g), cortada en cubitos; 100 g de mantequilla sin sal (sí — tanto, estas son las cantidades de mantequilla de los vendedores callejeros) — dividida; 2 cebollas rojas grandes (~300 g) — una picada finamente para la bhaji, una picada finamente cruda para la guarnición; 1 pimiento verde grande o capsicum (~150 g), picado finamente; 4 tomates maduros (~500 g), triturados en una licuadora; 1 cda de pasta de jengibre-ajo (o 3 cm de jengibre + 4 dientes de ajo, rallados juntos); 2 cdas de pav bhaji masala (marca Everest o MDH) — la mezcla específica de especias, no sustituir con garam masala; 1 cdta de pimentón rojo Cachemira (para el color rojo icónico, picor suave); 0.5 cdta de cúrcuma + 1.5 cdta de sal + 0.5 cdta de pimienta negra molida; 1 limón, cortado en 4 gajos + cilantro fresco picado, generosamente; 8 panecillos pav pequeños y suaves (ladi pav estilo Mumbai, o sustituir con panecillos brioche slider); 50 g de mantequilla sin sal para tostar el pav + pimentón rojo extra para espolvorear; Para servir: cebolla roja cruda extra, cilantro fresco, gajos de limón, 1 chile verde pequeño picado finamente (opcional)

El pav bhaji es el street food emblemático de Mumbai — una mezcla espesa y especiada de verduras cocinadas con mantequilla (patatas, coliflor, guisantes, pimiento) servida con panecillos suaves tostados en mantequilla. La bhaji se cocina en una gran plancha a la vista, aplastada y mezclada delante de los clientes con generosa mantequilla y masala pav bhaji. El pav bhaji surgió en los años 1850 en los mercados textiles de Mumbai como comida rápida para los trabajadores. Hoy es uno de los street foods más queridos de toda India.

Tiempo total1h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en vitaminas

Fresco y saludable

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

500 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en cubos de 3 cm
250 g de ramilletes de coliflor (aproximadamente 1/2 cabeza pequeña)
100 g de guisantes verdes (frescos o congelados)
100 g de judías verdes francesas, cortadas en trozos de 1 cm
1 zanahoria mediana (~100 g), cortada en cubitos
100 g de mantequilla sin sal (sí — tanto, estas son las cantidades de mantequilla de los vendedores callejeros) — dividida
2 cebollas rojas grandes (~300 g) — una picada finamente para la bhaji, una picada finamente cruda para la guarnición
1 pimiento verde grande o capsicum (~150 g), picado finamente
4 tomates maduros (~500 g), triturados en una licuadora
1 cda de pasta de jengibre-ajo (o 3 cm de jengibre + 4 dientes de ajo, rallados juntos)
2 cdas de pav bhaji masala (marca Everest o MDH) — la mezcla específica de especias, no sustituir con garam masala
1 cdta de pimentón rojo Cachemira (para el color rojo icónico, picor suave)
0.5 cdta de cúrcuma + 1.5 cdta de sal + 0.5 cdta de pimienta negra molida
1 limón, cortado en 4 gajos + cilantro fresco picado, generosamente
8 panecillos pav pequeños y suaves (ladi pav estilo Mumbai, o sustituir con panecillos brioche slider)
50 g de mantequilla sin sal para tostar el pav + pimentón rojo extra para espolvorear
Para servir: cebolla roja cruda extra, cilantro fresco, gajos de limón, 1 chile verde pequeño picado finamente (opcional)

Cómo prepararlo

1COCINA LAS VERDURAS A PRESIÓN: en una olla a presión (o una olla grande) combina 500 g de cubos de patata + 250 g de coliflor + 100 g de guisantes + 100 g de judías verdes francesas + 100 g de zanahoria en cubitos + 500 ml de agua + 1 cdta de sal; cocina a presión 3 silbatos a fuego alto, luego apaga y deja que la presión se libere naturalmente (unos 15 min); si usas una olla normal, tapa y cuece a fuego lento 25–30 minutos hasta que todo esté tierno al tenedor; escurre, RESERVANDO 250 ml del agua de cocción.
2TRITURA LAS VERDURAS: con un machacador de patatas, tritura enérgicamente las verduras cocidas directamente en la olla hasta obtener un puré grueso — debe quedar algo de textura, esto NO es una sopa lisa; reserva.
3FLORECE LOS AROMÁTICOS: calienta 50 g de mantequilla en una sartén grande pesada o kadhai a fuego medio hasta que se derrita y haga espuma; añade 150 g de cebolla roja picada finamente y cocina removiendo a menudo 5–6 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada en los bordes.
4JENGIBRE-AJO + PIMIENTO: añade 1 cda de pasta de jengibre-ajo y remueve 1 minuto hasta que desaparezca el olor crudo; añade 150 g de pimiento verde picado y cocina 3–4 minutos hasta que apenas esté ablandado pero aún verde brillante.
5ESPECIAS FLORECEN: añade 2 cdas de pav bhaji masala + 1 cdta de chili Cachemira + 0.5 cdta de cúrcuma; remueve 30 segundos hasta que las especias estén intensamente fragantes — no las quemes, baja el fuego ligeramente si es necesario.
6CONSTRUYE LA BHAJI: vierte los tomates triturados + 0.5 cdta de pimienta molida + 0.5 cdta de sal; cocina removiendo a menudo 6–8 minutos hasta que el tomate se haya reducido y la mantequilla comience a separarse alrededor de los bordes de la sartén — esta es la señal visual de que la masala está lista; añade los 250 ml de agua de verduras reservada + las verduras trituradas; remueve enérgicamente para combinar.
7COCCIÓN A FUEGO LENTO + MÁS TRITURACIÓN: cuece la bhaji 10–12 minutos, removiendo frecuentemente y triturando más con un machacador de patatas directamente en la sartén; la bhaji debe volverse espesa, rojo oscuro, brillante e intensamente fragante; ajusta la sazón — los vendedores callejeros de Mumbai la aman salada y picante; incorpora otros 30 g de mantequilla y 1 cda de cilantro picado; exprime el zumo de medio limón.
8TUESTA EL PAV Y SIRVE: corta 8 panecillos pav horizontalmente sin cortar del todo (estilo libro); calienta una sartén ancha a fuego medio; añade 30 g de mantequilla + una pizca de pav bhaji masala + una pizca de chili Cachemira, remueve; presiona los panecillos pav abiertos en la mantequilla caliente y tuesta 30–60 segundos por lado hasta que estén dorados y fragantes; emplata inmediatamente: un montón generoso de bhaji caliente coronado con un trozo de mantequilla, cebolla roja cruda picada, cilantro picado, un gajo de limón y chili verde picado opcional; sirve con 2 pav tostados por persona al lado; desgarra el pav, mójalo en la bhaji, exprime el limón sobre cada bocado — street food de Mumbai en casa.