Daal Chawal
Más allá de cualquier plato elaborado, el daal chawal se considera la verdadera comida reconfortante de Pakistán, presente en la mesa de casi todas las casas varias veces por semana. La simplicidad de la combinación de lentejas y arroz esconde una complejidad técnica —lograr el equilibrio adecuado de especias en el tarka puede convertir un plato ordinario en uno memorable. Cada familia tiene su propia receta de tarka transmitida oralmente, algunas prefieren ajo ligeramente quemado, otras añaden cebolla caramelizada o tomates. Aunque se considera un plato humilde, apto para días comunes, el daal chawal ocupa un lugar especial en la identidad culinaria pakistaní, a menudo la primera comida que cocinan los estudiantes al irse de casa.
Mezcla de lentejas amarillas y rojas
Las lentejas amarillas (moong daal) y las rojas se cuecen juntas, cada una aportando una textura diferente a la salsa final.
Tarka chisporroteante vertida sobre las lentejas
Una mezcla chisporroteante de ajo, comino y guindilla en mantequilla clarificada se vierte sobre las lentejas justo antes de servir.
Arroz sencillo, sin especias
El arroz basmati se cocina completamente sencillo, solo con sal, para que las lentejas especiadas dominen el sabor de la comida.
Un toque de limón al final
Un chorrito de zumo de limón fresco se añade justo antes de servir, iluminando la riqueza de las lentejas.
Ingredientes 4 raciones
- 1 taza de lentejas amarillas
- 1/2 taza de lentejas rojas
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 cdta de cúrcuma
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 1 cdta de semillas de comino
- 2 chiles rojos secos
- 3 cdas de mantequilla clarificada
- Sal y zumo de limón
Cómo prepararlo
- 1Lava ambos tipos de lentejas juntas y ponlas en una olla con agua y cúrcuma, llevando a ebullición a fuego alto.
- 2Reduce el fuego al mínimo y deja que las lentejas cuezan durante veinticinco minutos, hasta ablandarse por completo y deshacerse.
- 3Añade sal al gusto y remueve bien, luego mantén las lentejas tapadas a fuego bajo mientras preparas el arroz.
- 4Lava el arroz basmati y hiérvelo en agua con sal durante quince minutos, hasta que quede esponjoso, luego escúrrelo.
- 5Derrite la mantequilla clarificada en una sartén pequeña a fuego medio y añade el ajo laminado, el comino y los chiles secos.
- 6Fríe unos segundos, hasta que el ajo se dore ligeramente y suelte un aroma fuerte.
- 7Vierte de inmediato la mezcla chisporroteante sobre las lentejas calientes, rocía con zumo de limón y sirve junto con el arroz.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
