Sarson da Saag
El sarson da saag se considera el plato emblemático de la región de Punjab, tanto del lado paquistaní como del indio, una receta intrínsecamente ligada al ciclo agrícola de invierno, cuando la mostaza verde crece abundantemente en los campos de la región. La palabra "sarson" significa mostaza en punjabi, mientras que "saag" se refiere genéricamente a cualquier guiso de verduras de hoja. El plato se sirve tradicionalmente junto con makki di roti, un pan plano de harina de maíz sin gluten, considerándose la combinación de ambos casi inseparable en la cocina punjabi — tanto que la frase "sarson da saag te makki di roti" se ha convertido en un modismo cultural que evoca la hospitalidad rural y las comidas familiares de invierno. La receta auténtica requiere horas de cocción lenta y machacado manual de las verduras, una técnica que muchos cocineros modernos acortan con batidoras, para consternación de los puristas.
Hojas de mostaza
Hojas frescas de mostaza verde forman la base, con su sabor distintivo, ligeramente amargo.
Espinaca y bathua
Se añaden espinacas y hojas de espinaca silvestre (bathua) para equilibrar el amargor de la mostaza.
Espesado con harina de maíz
Se añade harina de maíz hacia el final, para espesar naturalmente el curry, sin usar harina de trigo.
Con mantequilla derretida
Se sirve tradicionalmente con una generosa porción de mantequilla derretida (makhan) encima, mientras aún está caliente.
Ingredientes 4 raciones
- 700g de hojas de mostaza verde, picadas
- 200g de espinaca, picada
- 100g de hojas de espinaca silvestre (bathua) o más espinaca
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 chiles verdes, picados
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 3 cucharadas de ghee o mantequilla
- 1 cucharadita de chile rojo molido
- Sal al gusto
- Mantequilla derretida, para servir
Cómo prepararlo
- 1LIMPIA Y PICA: Lava bien las hojas de mostaza, espinaca y espinaca silvestre, retira los tallos duros y pícalas finamente.
- 2HIERVE LAS VERDURAS: Coloca las verduras picadas en una olla grande con un poco de agua, cocina a fuego medio 25-30 minutos, hasta que se ablanden por completo.
- 3MACHACA O LICÚA: Machaca las verduras hervidas con una batidora de mano o cuchara de madera, directamente en la olla, hasta obtener una textura espesa, no perfectamente lisa.
- 4SOFRÍE LA BASE: En una sartén aparte, derrite el ghee, sofríe la cebolla picada a fuego medio 8-10 minutos, hasta que esté dorada.
- 5AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade el ajo, el jengibre y los chiles, cocinando 2 minutos, hasta que estén fragantes.
- 6AÑADE LAS ESPECIAS: Espolvorea el chile rojo molido, mezclando bien con la base de cebolla.
- 7COMBINA: Vierte las verduras machacadas sobre la base sofrita, mezcla bien, añade sal al gusto.
- 8ESPESA: Añade la harina de maíz gradualmente, removiendo constantemente, para evitar grumos; deja cocinar a fuego lento 10-15 minutos, hasta que espese.
- 9SIRVE: Sirve caliente, con una generosa porción de mantequilla derretida encima, junto con pan de maíz (makki di roti).
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
