सरसों दा साग
सरसों दा साग को पंजाब क्षेत्र का प्रतिष्ठित व्यंजन माना जाता है, पाकिस्तानी और भारतीय दोनों तरफ, एक नुस्खा जो सर्दियों के कृषि चक्र से गहराई से जुड़ा है, जब हरी सरसों क्षेत्र के खेतों में प्रचुर मात्रा में उगती है। पंजाबी में "सरसों" शब्द का अर्थ है सरसों, जबकि "साग" सामान्य रूप से किसी भी हरी पत्तेदार सब्ज़ी के स्ट्यू को दर्शाता है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मक्की दी रोटी के साथ परोसा जाता है, एक ग्लूटेन-मुक्त मक्के की रोटी, और दोनों के संयोजन को पंजाबी व्यंजनों में लगभग अविभाज्य माना जाता है — इतना कि "सरसों दा साग ते मक्की दी रोटी" वाक्यांश एक सांस्कृतिक मुहावरा बन गया है जो ग्रामीण आतिथ्य और सर्दियों के पारिवारिक भोजन को दर्शाता है। प्रामाणिक नुस्खे में घंटों धीमी आंच पर पकाना और हरी सब्ज़ियों को हाथ से मैश करना आवश्यक है, एक तकनीक जिसे कई आधुनिक रसोइये मिक्सर से छोटा कर देते हैं, जो शुद्धतावादियों को निराश करता है।
सरसों के पत्ते
ताज़े हरे सरसों के पत्ते आधार बनाते हैं, अपने खास, हल्के कड़वे स्वाद के साथ।
पालक और बथुआ
सरसों की कड़वाहट संतुलित करने के लिए पालक और जंगली पालक के पत्ते (बथुआ) डाले जाते हैं।
मक्के के आटे से गाढ़ा
बिना गेहूं के आटे के प्राकृतिक रूप से साग गाढ़ा करने के लिए अंत में मक्के का आटा डाला जाता है।
पिघले मक्खन के साथ
पारंपरिक रूप से गरम रहते ही ऊपर पिघले मक्खन (मक्खन) की भरपूर मात्रा के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम हरे सरसों के पत्ते, कटे
- 200 ग्राम पालक, कटा
- 100 ग्राम जंगली पालक के पत्ते (बथुआ) या अधिक पालक
- 1 प्याज़, कटा
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 2 हरी मिर्च, कटी
- 3 बड़े चम्मच मक्के का आटा
- 3 बड़े चम्मच घी या मक्खन
- 1 छोटी चम्मच पिसी लाल मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- पिघला मक्खन, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2साफ करें और काटें: सरसों, पालक और जंगली पालक के पत्तों को अच्छी तरह धोएं, सख्त डंठल हटाएं और बारीक काटें। साग उबालें: कटे साग को थोड़े पानी वाले बड़े बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर 25-30 मिनट पकने दें, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए। मैश करें या मिलाएं: उबले साग को हैंड ब्लेंडर या लकड़ी के चम्मच से सीधे बर्तन में मैश करें, जब तक गाढ़ी, पूरी तरह चिकनी नहीं बनावट न बन जाए। आधार भूनें: अलग पैन में घी पिघलाएं, कटे प्याज़ को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट, सुनहरा होने तक भूनें। सुगंध डालें: लहसुन, अदरक और मिर्च डालें, सुगंधित होने तक 2 मिनट पकाएं। मसाले डालें: पिसी लाल मिर्च छिड़कें, प्याज़ के आधार के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मिलाएं: मैश किया साग भुने आधार के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। गाढ़ा करें: मक्के का आटा धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए, गांठ से बचने के लिए; धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकने दें, जब तक गाढ़ा न हो जाए। परोसें: गरमागरम, ऊपर पिघले मक्खन की भरपूर मात्रा के साथ, मक्के की रोटी (मक्की दी रोटी) के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
