Sarson da Saag
Sarson da saag este considerat felul emblematic al regiunii Punjab, atât din partea pakistaneză, cât și din cea indiană, o rețetă legată intrinsec de ciclul agricol al iernii, când muștarul verde crește abundent pe câmpurile din regiune. Cuvântul "sarson" înseamnă muștar în punjabi, iar "saag" se referă generic la orice tocană de verdețuri cu frunze. Felul este servit tradițional alături de makki di roti, o pâine plată de mălai fără gluten, combinația celor două fiind considerată aproape inseparabilă în bucătăria punjabi — atât de mult încât expresia "sarson da saag te makki di roti" a devenit un idiom cultural care evocă ospitalitatea rurală și mesele de familie din perioada de iarnă. Rețeta autentică necesită ore de fierbere lentă și bătut manual al verdețurilor, o tehnică pe care mulți bucătari moderni o scurtează cu ajutorul blenderelor, spre dezamăgirea puriștilor.
Frunze de muștar
Frunze proaspete de muștar verde formează baza, cu o aromă ușor amăruie, specifică.
Spanac și busuioc de câmp
Spanac și frunze de busuioc de câmp (bathua) se adaugă pentru a echilibra amăreala muștarului.
Îngroșat cu mălai
Făina de porumb se adaugă spre final, pentru a îngroșa natural tocana, fără a folosi făină de grâu.
Cu unt topit
Se servește tradițional cu o bucată generoasă de unt topit (makhan) deasupra, cât timp e fierbinte.
Ingrediente 4 porții
- 700g frunze de muștar verde, tocate
- 200g spanac, tocat
- 100g busuioc de câmp (bathua) sau mai mult spanac
- 1 ceapă, tocată
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură ghimbir ras
- 2 ardei iuți verzi, tocați
- 3 linguri mălai (făină de porumb)
- 3 linguri ghee sau unt
- 1 linguriță ardei iute măcinat
- Sare după gust
- Unt topit, pentru servire
Mod de preparare
- 1CURĂȚĂ ȘI TOACĂ: Spală bine frunzele de muștar, spanac și busuioc de câmp, îndepărtează tulpinile dure și toacă-le mărunt.
- 2FIERBE VERDEAȚA: Pune verdeața tocată într-o oală mare cu puțină apă, fierbe la foc mediu 25-30 minute, până se înmoaie complet.
- 3PISEAZĂ SAU MIXEAZĂ: Zdrobește verdeața fiartă cu un blender de mână sau o lingură de lemn, direct în oală, până obții o textură groasă, nu perfect netedă.
- 4CĂLEȘTE BAZA: Într-o tigaie separată, topește ghee-ul, călește ceapa tocată la foc mediu 8-10 minute, până devine aurie.
- 5ADAUGĂ AROMELE: Adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți, călind 2 minute, până devin parfumate.
- 6ADAUGĂ MIRODENIILE: Presară ardeiul iute măcinat, amestecând bine cu baza de ceapă.
- 7COMBINĂ: Toarnă verdeața pisată peste baza călită, amestecă bine, adaugă sare după gust.
- 8ÎNGROAȘĂ: Adaugă mălaiul treptat, amestecând constant, pentru a evita cocoloașele; lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, până se îngroașă.
- 9SERVEȘTE: Servește fierbinte, cu o bucată generoasă de unt topit deasupra, alături de pâine de porumb (makki di roti).
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
