Сарсон да Саг

Name: Сарсон да Саг
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Пакистан
Ingredients: 700г зелёных листьев горчицы, нарезанных; 200г шпината, нарезанного; 100г листьев дикого шпината (батхуа) или больше шпината; 1 луковица, нарезанная; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.л. тёртого имбиря; 2 зелёных перца чили, нарезанных; 3 ст.л. кукурузной муки; 3 ст.л. гхи или масла; 1 ч.л. молотого красного перца; соль по вкусу; топлёное масло, для подачи

Сарсон да саг считается визитным блюдом региона Пенджаб, как с пакистанской, так и с индийской стороны, рецептом, неразрывно связанным с зимним сельскохозяйственным циклом, когда зелёная горчица обильно растёт на полях региона. Слово "сарсон" означает горчицу на пенджаби, а "саг" обозначает в целом любое рагу из листовой зелени. Блюдо традиционно подаётся вместе с макки ди роти — безглютеновой кукурузной лепёшкой, причём сочетание этих двух блюд считается почти неразделимым в пенджабской кухне — настолько, что фраза "сарсон да саг те макки ди роти" стала культурной идиомой, вызывающей ассоциации с сельским гостеприимством и зимними семейными трапезами. Аутентичный рецепт требует часов медленного тушения и ручного разминания зелени — техника, которую многие современные повара сокращают с помощью блендеров, к огорчению пуристов.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥬

Листья горчицы

Свежие зелёные листья горчицы составляют основу, с характерным слегка горьковатым вкусом.

🌿

Шпинат и батхуа

Шпинат и листья дикого шпината (батхуа) добавляются, чтобы сбалансировать горечь горчицы.

🌽

Загущено кукурузной мукой

Кукурузная мука добавляется в конце, чтобы естественным образом загустить карри, без использования пшеничной муки.

🧈

С топлёным маслом

Традиционно подаётся с щедрым куском топлёного масла (макхан) сверху, пока ещё горячее.

Ингредиенты 4 порции

700г зелёных листьев горчицы, нарезанных
200г шпината, нарезанного
100г листьев дикого шпината (батхуа) или больше шпината
1 луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст.л. тёртого имбиря
2 зелёных перца чили, нарезанных
3 ст.л. кукурузной муки
3 ст.л. гхи или масла
1 ч.л. молотого красного перца
Соль по вкусу
Топлёное масло, для подачи

Как приготовить

1ОЧИСТИТЕ И НАРЕЖЬТЕ: Хорошо промойте листья горчицы, шпината и дикого шпината, удалите жёсткие стебли и мелко нарежьте.
2ОТВАРИТЕ ЗЕЛЕНЬ: Положите нарезанную зелень в большую кастрюлю с небольшим количеством воды, тушите на среднем огне 25-30 минут, пока полностью не размягчится.
3РАЗОМНИТЕ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧИТЕ: Разомните отваренную зелень погружным блендером или деревянной ложкой прямо в кастрюле, до густой, не идеально гладкой текстуры.
4ОБЖАРЬТЕ ОСНОВУ: В отдельной сковороде растопите гхи, обжаривайте нарезанный лук на среднем огне 8-10 минут, до золотистого цвета.
5ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, готовьте 2 минуты, до аромата.
6ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ: Всыпьте молотый красный перец, хорошо перемешав с луковой основой.
7СОЕДИНИТЕ: Влейте размятую зелень в обжаренную основу, хорошо перемешайте, посолите по вкусу.
8ЗАГУСТИТЕ: Постепенно добавляйте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков; дайте потомиться на слабом огне 10-15 минут, до загустения.
9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, со щедрым куском топлёного масла сверху, вместе с кукурузным хлебом (макки ди роти).