Чикен Карахи
Чикен карахи получил своё название от круглого чугунного сосуда с расширяющимися стенками, карахи, традиционно используемого на кухнях северного индийского субконтинента, похожего на вок, но глубже и толще. Хотя его точное происхождение оспаривается разными регионами Пакистана и северной Индии, город Пешавар и провинция Пенджаб чаще всего называются местом рождения современного рецепта. Что отличает карахи от других региональных куриных рагу, так это почти полное отсутствие молочных продуктов — в нём нет ни йогурта, ни сливок — вместо этого блюдо полагается на естественную кислинку свежих помидоров и масло для связывания соуса. Аутентичные рестораны карахи часто подают блюдо прямо в чугунном сосуде, в котором оно готовилось, всё ещё шипящим на столе — подача, считающаяся столь же важной, как и вкус, для полного впечатления.
Курица на кости
Мелко нарезанные куски курицы на кости лучше впитывают вкус специй, чем мясо без костей.
Густая томатная основа
Свежие помидоры, долго уваренные, образуют густую основу с отделившимся маслом, характерную для карахи.
Имбирь и зелёный перец чили
Свежие полоски имбиря и зелёный перец чили добавляются щедро, для свежей остроты, а не только из порошка.
Готовится в карахи
Традиционно готовится в круглой чугунной сковороде с высокими стенками, называемой карахи, на сильном огне.
Ингредиенты 4 порции
- 1кг курицы на кости, нарезанной небольшими кусками
- 5 крупных помидоров, мелко нарезанных
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 3см имбиря, половина тёртая, половина нарезана полосками
- 4 ст.л. масла
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 3-4 зелёных перца чили, нарезанных вдоль
- Соль по вкусу
- Свежая рубленая кинза, для подачи
- Имбирь соломкой, для подачи
Как приготовить
- 1РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло в карахи или глубокой сковороде на сильном огне.
- 2ОБЖАРЬТЕ КУРИЦУ: Добавьте куски курицы и обжаривайте 5-6 минут, часто помешивая.
- 3ДОБАВЬТЕ ЧЕСНОК И ИМБИРЬ: Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь, обжаривайте 1-2 минуты, до аромата.
- 4Добавьте нарезанные помидоры, хорошо перемешав с курицей.
- 5ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ: Всыпьте куркуму, молотый перец чили, тмин и кориандр, перемешивая для равномерного покрытия.
- 6ТУШИТЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ: Дайте смеси тушиться на среднем-сильном огне без крышки 20-25 минут, периодически помешивая, пока помидоры полностью не разварятся, а масло не начнёт отделяться на поверхности.
- 7ДОБАВЬТЕ ПЕРЕЦ ЧИЛИ: Добавьте нарезанный вдоль зелёный перец чили и полоски имбиря, готовьте ещё 5 минут.
- 8ПРИПРАВЬТЕ: Добавьте соль по вкусу, попробуйте и скорректируйте приправы.
- 9ПРОВЕРЬТЕ КОНСИСТЕНЦИЮ: Соус должен быть густым, почти сухим, с видимо отделившимся маслом по краям — если слишком жидкий, потушите без крышки ещё несколько минут.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Украсьте свежей рубленой кинзой и полосками имбиря, подавайте горячим с нааном или чапати.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
