Chicken Karahi
Chicken karahi, adını Pakistan ve kuzey Hindistan alt kıtası mutfaklarında geleneksel olarak kullanılan, wok'a benzeyen ama daha derin ve kalın, geniş duvarlı yuvarlak dökme demir kaptan, karahiden alır. Kesin kökeni Pakistan ve kuzey Hindistan'ın çeşitli bölgeleri arasında tartışmalı olsa da, Peşaver şehri ve Pencap eyaleti modern tarifin doğum yeri olarak en sık gösterilenlerdir. Karahiyi diğer bölgesel tavuk yahnilerinden ayıran şey, süt ürünlerinin neredeyse tamamen yokluğudur — yoğurt veya krema içermez — bunun yerine sosu bağlamak için taze domateslerin doğal ekşiliğine ve yağa dayanır. Otantik karahi restoranları genellikle yemeği pişirildiği dökme demir kapta, masada hâlâ cızırdarken servis eder; bu sunum, tam deneyim için tat kadar önemli kabul edilir.
Kemikli tavuk
Küçük kesilmiş kemikli tavuk parçaları baharat lezzetlerini kemiksiz etten daha iyi emer.
Koyu domates tabanı
Uzun süre pişirilen taze domatesler, karahinin karakteristik koyu, yağı ayrılmış tabanını oluşturur.
Zencefil ve yeşil biber
Sadece tozdan değil taze bir acılık için taze zencefil şeritleri ve yeşil biberler bolca eklenir.
Karahide pişirilir
Geleneksel olarak karahi adı verilen yüksek duvarlı yuvarlak dökme demir tavada yüksek ateşte pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg kemikli tavuk, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 5 büyük domates, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 3cm zencefil, yarısı rendelenmiş, yarısı şerit doğranmış
- 4 yemek kaşığı yağ
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 3-4 yeşil biber, uzunlamasına kesilmiş
- Tuz, tadına göre
- Servis için taze doğranmış kişniş
- Servis için julyen zencefil
Nasıl yapılır
- 1YAĞI ISITIN: Yağı karahide veya derin bir tavada yüksek ateşte ısıtın.
- 2TAVUĞU KIZARTIN: Tavuk parçalarını ekleyip sık sık karıştırarak 5-6 dakika kızartın.
- 3SARIMSAK VE ZENCEFİLİ EKLEYİN: Doğranmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.
- 4Doğranmış domatesleri ekleyip tavukla iyice karıştırın.
- 5BAHARATLARI EKLEYİN: Zerdeçal, öğütülmüş biber, kimyon ve kişnişi serpip eşit şekilde kaplanması için karıştırın.
- 6ORTA ATEŞTE PİŞİRİN: Karışımın domatesler tamamen dağılıp yağ yüzeyde ayrışmaya başlayana kadar, arada karıştırarak, kapaksız orta-yüksek ateşte 20-25 dakika pişmesini bekleyin.
- 7BİBERLERİ EKLEYİN: Uzunlamasına kesilmiş yeşil biberleri ve zencefil şeritlerini ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- 8TATLANDIRIN: Tadına göre tuz ekleyin, tadına bakıp baharatı ayarlayın.
- 9KIVAMI KONTROL EDİN: Sos koyu, neredeyse kuru olmalı, kenarlarda görünür şekilde yağ ayrışmalı — çok sulu ise, kapaksız birkaç dakika daha pişirin.
- 10SERVİS YAPIN: Taze doğranmış kişniş ve zencefil şeritleriyle süsleyin, naan veya chapati ile sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
