Chicken Karahi
Le chicken karahi tire son nom du récipient rond en fonte à parois évasées, le karahi, traditionnellement utilisé dans les cuisines du nord du sous-continent indien, semblable à un wok mais plus profond et plus épais. Bien que son origine exacte soit disputée entre diverses régions du Pakistan et du nord de l'Inde, la ville de Peshawar et la province du Pendjab sont le plus souvent citées comme lieu de naissance de la recette moderne. Ce qui distingue le karahi des autres ragoûts de poulet régionaux est l'absence quasi totale de produits laitiers — il ne contient ni yaourt ni crème — s'appuyant plutôt sur l'acidité naturelle des tomates fraîches et l'huile pour lier la sauce. Les restaurants de karahi authentiques servent souvent le plat directement dans le récipient en fonte où il a été cuit, encore grésillant à table, une présentation considérée aussi importante que le goût pour l'expérience complète.
Poulet avec os
Des morceaux de poulet avec os, coupés petits, absorbent mieux les saveurs des épices que la viande désossée.
Base épaisse de tomate
Des tomates fraîches, cuites longtemps, forment la base épaisse à l'huile séparée caractéristique du karahi.
Gingembre et piment vert
Des lanières de gingembre frais et des piments verts sont ajoutés généreusement, pour un piquant frais, pas seulement en poudre.
Cuisiné dans un karahi
Traditionnellement cuisiné dans une poêle ronde en fonte à parois hautes, appelée karahi, à feu vif.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de poulet avec os, coupé en petits morceaux
- 5 grosses tomates, finement hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3cm de gingembre, moitié râpé, moitié en lanières
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de piment rouge moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 3-4 piments verts, coupés en longueur
- Sel selon le goût
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
- Gingembre en julienne, pour servir
Comment préparer
- 1CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez l'huile dans un karahi ou une poêle profonde à feu vif.
- 2FAITES DORER LE POULET: Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5-6 minutes, en remuant souvent.
- 3AJOUTEZ L'AIL ET LE GINGEMBRE: Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, en faisant revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4Ajoutez les tomates hachées, en mélangeant bien avec le poulet.
- 5AJOUTEZ LES ÉPICES: Saupoudrez de curcuma, de piment moulu, de cumin et de coriandre, en mélangeant pour bien enrober.
- 6MIJOTEZ À FEU MOYEN: Laissez le mélange mijoter à feu moyen-vif, sans couvercle, 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent complètement et que l'huile commence à se séparer en surface.
- 7AJOUTEZ LES PIMENTS: Ajoutez les piments verts coupés en longueur et les lanières de gingembre, en cuisant 5 minutes de plus.
- 8ASSAISONNEZ: Ajoutez du sel selon le goût, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 9VÉRIFIEZ LA CONSISTANCE: La sauce doit être épaisse, presque sèche, avec de l'huile visible se séparant sur les bords — si trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
- 10SERVEZ: Garnissez de coriandre fraîche hachée et de lanières de gingembre, servez chaud avec du naan ou du chapati.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
