Chicken Karahi
Chicken Karahi verdankt seinen Namen dem runden Gusseisengefäß mit ausladenden Wänden, dem Karahi, traditionell in Küchen des nördlichen indischen Subkontinents verwendet, ähnlich einem Wok, aber tiefer und dicker. Obwohl sein genauer Ursprung zwischen verschiedenen Regionen Pakistans und Nordindiens umstritten ist, werden die Stadt Peschawar und die Provinz Punjab am häufigsten als Geburtsort des modernen Rezepts genannt. Was Karahi von anderen regionalen Hähnchengerichten unterscheidet, ist die nahezu vollständige Abwesenheit von Milchprodukten — es enthält weder Joghurt noch Sahne — und verlässt sich stattdessen auf die natürliche Säure frischer Tomaten und Öl, um die Sauce zu binden. Authentische Karahi-Restaurants servieren das Gericht oft direkt im gusseisernen Gefäß, in dem es zubereitet wurde, noch brutzelnd am Tisch — eine Präsentation, die für das vollständige Erlebnis als ebenso wichtig gilt wie der Geschmack.
Hähnchen mit Knochen
Klein geschnittene Hähnchenstücke mit Knochen nehmen die Gewürzaromen besser auf als knochenloses Fleisch.
Dicke Tomatenbasis
Frische Tomaten, lange gekocht, bilden die dicke, ölabgesetzte Basis, die für Karahi typisch ist.
Ingwer und grüner Chili
Frische Ingwerstreifen und grüne Chilis werden großzügig zugegeben, für frische Schärfe, nicht nur aus Pulver.
Im Karahi gegart
Traditionell in einer runden Gusseisenpfanne mit hohen Wänden, genannt Karahi, bei hoher Hitze gegart.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Hähnchen mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten
- 5 große Tomaten, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3cm Ingwer, halb gerieben, halb in Streifen geschnitten
- 4 EL Öl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener roter Chili
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 3-4 grüne Chilis, der Länge nach geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Frischer gehackter Koriander, zum Servieren
- Ingwer in Streifen, zum Servieren
Zubereitung
- 1ÖL ERHITZEN: Das Öl in einem Karahi oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
- 2HÄHNCHEN ANBRATEN: Die Hähnchenstücke zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
- 3KNOBLAUCH UND INGWER HINZUFÜGEN: Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zugeben, 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- 4Die gehackten Tomaten zugeben, gut mit dem Hähnchen vermischen.
- 5GEWÜRZE HINZUFÜGEN: Kurkuma, gemahlenen Chili, Kreuzkümmel und Koriander einstreuen, gut vermischen.
- 6BEI MITTLERER HITZE KÖCHELN: Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unbedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Tomaten vollständig zerfallen und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
- 7CHILIS HINZUFÜGEN: Die der Länge nach geschnittenen grünen Chilis und Ingwerstreifen zugeben, weitere 5 Minuten garen.
- 8WÜRZEN: Nach Geschmack salzen, abschmecken und würzen.
- 9KONSISTENZ PRÜFEN: Die Sauce sollte dick, fast trocken sein, mit sichtbar abgesetztem Öl an den Rändern — wenn zu wässrig, unbedeckt einige Minuten weiterköcheln.
- 10SERVIEREN: Mit frischem gehacktem Koriander und Ingwerstreifen garnieren, heiß mit Naan oder Chapati servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
