चिकन कढ़ाई
चिकन कढ़ाई का नाम गोल, फैली दीवारों वाले कास्ट-आयरन बर्तन, कढ़ाई से आया है, जो पारंपरिक रूप से उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की रसोई में उपयोग किया जाता है, वोक के समान लेकिन गहरा और मोटा। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति पाकिस्तान और उत्तरी भारत के विभिन्न क्षेत्रों के बीच विवादित है, पेशावर शहर और पंजाब प्रांत को अक्सर आधुनिक नुस्खे का जन्मस्थान बताया जाता है। जो चीज़ कढ़ाई को अन्य क्षेत्रीय चिकन स्ट्यू से अलग करती है, वह डेयरी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है — इसमें दही या क्रीम नहीं होता — इसके बजाय ताज़े टमाटरों की प्राकृतिक खटास और तेल पर निर्भर करता है सॉस को बांधने के लिए। प्रामाणिक कढ़ाई रेस्तरां अक्सर व्यंजन को सीधे उस कास्ट-आयरन बर्तन में परोसते हैं जिसमें यह पकाया गया था, मेज़ पर अभी भी उबलता हुआ, एक प्रस्तुति जिसे पूर्ण अनुभव के लिए स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण माना जाता है।
हड्डी वाला चिकन
छोटे कटे हड्डी वाले चिकन के टुकड़े बिना हड्डी वाले मांस से बेहतर मसाला स्वाद सोखते हैं।
गाढ़ा टमाटर आधार
लंबे समय तक पकाए ताज़े टमाटर कढ़ाई की विशिष्ट गाढ़ी, तेल-अलग आधार बनाते हैं।
अदरक और हरी मिर्च
ताज़ी अदरक की पट्टियां और हरी मिर्च भरपूर मात्रा में डाली जाती हैं, केवल पाउडर से नहीं बल्कि ताज़े तीखेपन के लिए।
कढ़ाई में पकाया
पारंपरिक रूप से ऊंची दीवारों वाले गोल कास्ट-आयरन बर्तन, कढ़ाई में, तेज़ आंच पर पकाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो हड्डी वाला चिकन, छोटे टुकड़ों में कटा
- 5 बड़े टमाटर, बारीक कटे
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 3 सेमी अदरक, आधा कद्दूकस, आधा पट्टियों में कटा
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटी चम्मच हल्दी
- 1 छोटी चम्मच पिसी लाल मिर्च
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटी चम्मच पिसा धनिया
- 3-4 हरी मिर्च, लंबाई में कटी
- स्वादानुसार नमक
- ताज़ा कटा धनिया, परोसने के लिए
- पट्टियों में कटी अदरक, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2तेल गरम करें: कढ़ाई या गहरे पैन में तेल तेज़ आंच पर गरम करें। चिकन भूरा करें: चिकन के टुकड़े डालें और 5-6 मिनट, बार-बार हिलाते हुए भूरा करें। लहसुन और अदरक डालें: कटा लहसुन और कद्दूकस अदरक डालें, सुगंधित होने तक 1-2 मिनट भूनें। कटे टमाटर डालें, चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मसाले डालें: हल्दी, पिसी मिर्च, जीरा और धनिया छिड़कें, समान रूप से ढकने के लिए मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं: मिश्रण को मध्यम-तेज़ आंच पर बिना ढके 20-25 मिनट पकने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक टमाटर पूरी तरह टूट न जाएं और तेल सतह पर अलग होना शुरू न हो जाए। मिर्च डालें: लंबाई में कटी हरी मिर्च और अदरक की पट्टियां डालें, 5 मिनट और पकाएं। मसाला डालें: स्वादानुसार नमक डालें, चखें और मसाला समायोजित करें। गाढ़ापन जांचें: सॉस गाढ़ा, लगभग सूखा होना चाहिए, किनारों पर तेल अलग दिखना चाहिए — अगर बहुत पतला है, तो बिना ढके कुछ और मिनट पकाएं। परोसें: ताज़े कटे धनिया और अदरक की पट्टियों से सजाएं, नान या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
