Chicken Karahi
Il chicken karahi prende il nome dal recipiente rotondo di ghisa dalle pareti svasate, il karahi, tradizionalmente usato nelle cucine del subcontinente indiano settentrionale, simile a un wok ma più profondo e spesso. Sebbene la sua origine esatta sia contesa tra varie regioni del Pakistan e dell'India settentrionale, la città di Peshawar e la provincia del Punjab sono le più comunemente citate come luogo di nascita della ricetta moderna. Ciò che distingue il karahi da altri stufati di pollo regionali è l'assenza quasi totale di latticini — non contiene yogurt né panna — affidandosi invece all'acidità naturale dei pomodori freschi e all'olio per legare la salsa. I ristoranti di karahi autentici spesso servono il piatto direttamente nel recipiente di ghisa in cui è stato cotto, ancora sfrigolante a tavola, una presentazione considerata importante quanto il gusto per l'esperienza completa.
Pollo con osso
Pezzi di pollo con osso, tagliati piccoli, assorbono i sapori delle spezie meglio della carne disossata.
Base densa di pomodoro
Pomodori freschi, cotti a lungo, formano la base densa con olio separato caratteristica del karahi.
Zenzero e peperoncino verde
Strisce di zenzero fresco e peperoncini verdi vengono aggiunti generosamente, per un piccante fresco, non solo dalla polvere.
Cotto in un karahi
Tradizionalmente cotto in una padella rotonda di ghisa dalle pareti alte, chiamata karahi, a fuoco alto.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di pollo con osso, tagliato a pezzetti
- 5 pomodori grandi, tritati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 3cm di zenzero, metà grattugiato, metà a strisce
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 3-4 peperoncini verdi, tagliati per lungo
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco tritato, per servire
- Zenzero a julienne, per servire
Come preparare
- 1SCALDA L'OLIO: Scalda l'olio in un karahi o padella profonda a fuoco alto.
- 2ROSOLA IL POLLO: Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali 5-6 minuti, mescolando spesso.
- 3AGGIUNGI AGLIO E ZENZERO: Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggendo 1-2 minuti, finché profumati.
- 4Aggiungi i pomodori tritati, mescolando bene con il pollo.
- 5AGGIUNGI LE SPEZIE: Cospargi con curcuma, peperoncino macinato, cumino e coriandolo, mescolando per ricoprire uniformemente.
- 6FAI SOBBOLLIRE A FUOCO MEDIO: Lascia sobbollire il composto a fuoco medio-alto, senza coperchio, 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori si disfano completamente e l'olio inizia a separarsi in superficie.
- 7AGGIUNGI I PEPERONCINI: Aggiungi i peperoncini verdi tagliati per lungo e le strisce di zenzero, cuocendo altri 5 minuti.
- 8INSAPORISCI: Aggiungi sale a piacere, assaggia e regola il condimento.
- 9CONTROLLA LA CONSISTENZA: La salsa deve essere densa, quasi asciutta, con olio visibile che si separa ai bordi — se troppo liquida, fai sobbollire scoperta ancora qualche minuto.
- 10SERVI: Guarnisci con coriandolo fresco tritato e strisce di zenzero, servi caldo con naan o chapati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
