Ayam Penyet
L'ayam penyet è nato a Surabaya, Giava Est, negli anni '90, come innovazione dello street food che combinava le tecniche tradizionali di frittura del pollo con l'abitudine giavanese di schiacciare il cibo fritto per intenerirlo e farlo assorbire meglio dalle salse. La pratica di schiacciare leggermente il piatto principale con un pestello di pietra o legno si applica anche ad altri piatti, come il lele penyet (pesce gatto fritto schiacciato), ma l'ayam penyet è diventato l'esempio più popolare ed esportato. Da Surabaya, il piatto si è diffuso rapidamente in tutta l'Indonesia e nelle comunità indonesiane in Malesia e Singapore, diventando una delle offerte più comuni nelle catene di ristoranti warung ayam penyet. Il sambal appena pestato per ogni ordine, non preparato in anticipo, è considerato essenziale per l'autenticità — la consistenza grossolana e l'acidità vivace dei pomodori freschi fanno la differenza rispetto alle salse industriali.
Pollo bollito e poi fritto
I pezzi di pollo vengono prima bolliti in brodo speziato, poi fritti fino a diventare croccanti.
Schiacciato con un pestello
Il nome "penyet" significa "schiacciato" — il pollo fritto viene leggermente battuto con un pestello di legno per intenerirlo.
Sambal fresco
Un sambal piccante, appena pestato con peperoncini e pomodori, viene versato direttamente sul pollo schiacciato.
Contorno rinfrescante
Servito con cetriolo a fette, foglie di cavolo e riso bianco, per bilanciare.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 pezzi di pollo (cosce o petto)
- 1 litro d'acqua
- 4 spicchi d'aglio
- 2cm di curcuma
- 2cm di galanga
- 2 foglie di alloro indonesiano
- 1 gambo di citronella, schiacciato
- Sale q.b.
- Olio per friggere
- 8 piccoli peperoncini rossi (per il sambal)
- 4 pomodorini
- 2 spicchi d'aglio (per il sambal)
- 2 scalogni
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (facoltativo)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Cetriolo a fette, per servire
- Foglie di cavolo, per servire
- Riso bianco caldo, per servire
Come preparare
- 1FAI BOLLIRE IL POLLO: Metti i pezzi di pollo in una pentola con acqua, aglio, curcuma, galanga, foglie di alloro e citronella.
- 2FAI SOBBOLLIRE: Lascia sobbollire il pollo a fuoco basso 25-30 minuti, finché ben cotto e il brodo è profumato.
- 3TOGLI E SCOLA: Togli i pezzi di pollo e lasciali scolare e raffreddare leggermente.
- 4SCALDA L'OLIO: Scalda abbondante olio in una padella profonda a fuoco medio-alto.
- 5FRIGGI IL POLLO: Friggi i pezzi di pollo 5-7 minuti per lato, finché dorati e croccanti.
- 6PREPARA IL SAMBAL: Friggi rapidamente i peperoncini, i pomodori, l'aglio e gli scalogni in poco olio, poi pestali insieme alla pasta di gamberetti e allo zucchero in un mortaio, fino a ottenere una pasta grossolana.
- 7SCHIACCIA IL POLLO: Metti ogni pezzo di pollo fritto su un piatto e schiaccialo leggermente con un pestello di legno o il dorso di un cucchiaio, per intenerirlo.
- 8AGGIUNGI IL SAMBAL: Versa il sambal fresco direttamente sul pollo schiacciato.
- 9SERVI: Servi subito, con cetriolo a fette, foglie di cavolo fresche e riso bianco caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
