Soto Ayam
Il soto ayam è considerato una delle zuppe nazionali dell'Indonesia, un piatto che varia enormemente da un'isola all'altra ma condivide un filo comune: un brodo dorato profumato di curcuma e pollo tenero sfilacciato. Esistono decine di varianti regionali — il soto Lamongan di Giava Est, il soto Betawi di Giacarta fatto con latte di cocco, o il soto Padang di Sumatra fatto con carne di manzo — ciascuno con la propria identità distinta. Come molte zuppe dell'arcipelago, il soto ayam porta l'impronta del commercio di spezie che ha definito la storia della regione per secoli: curcuma, zenzero e galanga erano tra le merci più preziose esportate dalle Isole delle Spezie. Oggi, il soto ayam si trova ad ogni angolo di strada, dagli spuntini mattutini ai pasti completi del pranzo, spesso accompagnato da riso, sambal piccante e cracker di gamberetti (krupuk).
Pollo bollito tenero
Un pollo intero cuoce lentamente in un brodo aromatico, poi viene sfilacciato a mano.
Brodo dorato
Curcuma, zenzero e galanga danno alla zuppa il suo colore dorato e l'aroma caratteristico.
Spaghetti di riso
I sottili spaghetti di riso assorbono il brodo profumato.
Guarnizioni fresche
Servito con cavolo sminuzzato, uovo sodo, scalogno fritto croccante e lime.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 pollo intero (circa 1,2kg)
- 2 litri d'acqua
- 4 spicchi d'aglio
- 5cm di curcuma fresca
- 3cm di zenzero
- 3cm di galanga
- 3 foglie di alloro indonesiano (daun salam)
- 2 gambi di citronella, schiacciati
- 100g di spaghetti di riso sottili (bihun)
- Sale q.b.
- Cavolo bianco sminuzzato, per servire
- 2 uova sode, tagliate a metà
- Scalogno fritto croccante, per servire
- Lime, per servire
Come preparare
- 1FAI BOLLIRE IL POLLO: Metti il pollo intero in una pentola grande con acqua fredda, porta a ebollizione ed elimina la schiuma.
- 2PREPARA LA PASTA: Pesta aglio, curcuma e zenzero fino a ottenere una pasta fine.
- 3Soffriggi la pasta in padella con un po' d'olio 2-3 minuti, finché profumata.
- 4AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi la pasta soffritta, la galanga, le foglie di alloro e la citronella nella pentola con il pollo.
- 5FAI SOBBOLLIRE: Lascia sobbollire il pollo a fuoco basso 45-50 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
- 6TOGLI IL POLLO: Togli il pollo, lascialo raffreddare leggermente, poi sfilaccia la carne a strisce, eliminando ossa e pelle.
- 7FILTRA IL BRODO: Filtra il brodo, sala a piacere.
- 8PREPARA I NOODLE: Metti a bagno gli spaghetti di riso in acqua calda 5 minuti, poi scolali.
- 9COMPONI: Metti spaghetti e cavolo sminuzzato nelle ciotole, aggiungi il pollo sfilacciato, versa il brodo caldo sopra.
- 10SERVI: Guarnisci con uovo sodo, scalogno fritto e spicchi di lime.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
