Soto Ayam
O soto ayam é considerado uma das sopas nacionais da Indonésia, um prato que varia enormemente de ilha para ilha, mas partilha um fio condutor comum: um caldo dourado perfumado com açafrão-da-terra e frango tenro desfiado. Existem dezenas de variantes regionais — o soto Lamongan de Java Oriental, o soto Betawi de Jacarta feito com leite de coco, ou o soto Padang de Sumatra feito com carne bovina — cada um com a sua identidade distinta. Como muitas sopas do arquipélago, o soto ayam carrega a marca do comércio de especiarias que definiu a história da região durante séculos: o açafrão-da-terra, o gengibre e a galanga estavam entre as mercadorias mais valiosas exportadas das Ilhas das Especiarias. Hoje, o soto ayam encontra-se em cada esquina, desde lanches matinais até refeições completas de almoço, frequentemente acompanhado de arroz, sambal picante e bolachas de camarão (krupuk).
Frango escalfado macio
Um frango inteiro cozinha lentamente num caldo aromático e depois é desfiado à mão.
Caldo dourado
O açafrão-da-terra, o gengibre e a galanga dão à sopa a sua cor dourada e aroma característico.
Macarrão de arroz
O fino macarrão de arroz absorve o caldo perfumado.
Acompanhamentos frescos
Servido com repolho ralado, ovo cozido, chalotas fritas crocantes e lima.
Ingredientes 4 porções
- 1 frango inteiro (aprox. 1,2kg)
- 2 litros de água
- 4 dentes de alho
- 5cm de açafrão-da-terra fresco
- 3cm de gengibre
- 3cm de galanga
- 3 folhas de louro indonésio (daun salam)
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 100g de macarrão de arroz fino (bihun)
- Sal a gosto
- Repolho branco ralado, para servir
- 2 ovos cozidos, cortados ao meio
- Chalotas fritas crocantes, para servir
- Lima, para servir
Como preparar
- 1ESCALFE O FRANGO: Coloque o frango inteiro numa panela grande com água fria, leve à fervura e retire a espuma.
- 2PREPARE A PASTA: Amasse o alho, o açafrão-da-terra e o gengibre até formar uma pasta fina.
- 3Refogue a pasta numa frigideira com um pouco de óleo por 2-3 minutos, até ficar perfumada.
- 4ADICIONE OS AROMÁTICOS: Junte a pasta refogada, a galanga, as folhas de louro e o capim-limão à panela com o frango.
- 5COZINHE EM FOGO BRANDO: Deixe o frango cozinhar em fogo baixo por 45-50 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso.
- 6RETIRE O FRANGO: Retire o frango, deixe arrefecer um pouco, depois desfie a carne em tiras, descartando os ossos e a pele.
- 7COE O CALDO: Coe o caldo, tempere com sal a gosto.
- 8PREPARE O MACARRÃO: Demolhe o macarrão de arroz em água quente por 5 minutos, depois escorra.
- 9MONTE: Coloque o macarrão e o repolho ralado em tigelas, adicione o frango desfiado, despeje o caldo quente por cima.
- 10SIRVA: Decore com ovo cozido, chalotas fritas e gomos de lima.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
