Сото Аям
Сото аям считается одним из национальных супов Индонезии, блюдом, которое сильно варьируется от острова к острову, но имеет общую нить: золотистый бульон с ароматом куркумы и нежная разобранная курица. Существуют десятки региональных вариантов — сото Ламонган с Восточной Явы, сото Бетави из Джакарты с кокосовым молоком или сото Паданг с Суматры с говядиной — каждый со своей особой идентичностью. Как и многие супы архипелага, сото аям несёт отпечаток торговли специями, определявшей историю региона на протяжении веков: куркума, имбирь и галангал были среди самых ценных товаров, экспортируемых с Островов Пряностей. Сегодня сото аям можно найти на каждом углу — от утренних закусок до полноценных обедов, часто в сопровождении риса, острого самбала и креветочных чипсов (крупук).
Нежная отварная курица
Целая курица медленно варится в ароматном бульоне, затем разбирается вручную на волокна.
Золотистый бульон
Куркума, имбирь и галангал придают супу золотистый цвет и характерный аромат.
Рисовая лапша
Тонкая рисовая вермишель впитывает ароматный бульон.
Свежие добавки
Подаётся с шинкованной капустой, варёным яйцом, хрустящим жареным луком-шалотом и лаймом.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая курица (около 1,2кг)
- 2 литра воды
- 4 зубчика чеснока
- 5см свежей куркумы
- 3см имбиря
- 3см галангала
- 3 индонезийских лавровых листа (даун салам)
- 2 стебля лемонграсса, раздавленных
- 100г тонкой рисовой лапши (бихун)
- Соль по вкусу
- Нашинкованная белая капуста, для подачи
- 2 яйца, сваренных вкрутую, разрезанных пополам
- Хрустящий жареный лук-шалот, для подачи
- Лайм, для подачи
Как приготовить
- 1ОТВАРИТЕ КУРИЦУ: Положите целую курицу в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- 2ПРИГОТОВЬТЕ ПАСТУ: Разотрите чеснок, куркуму и имбирь в мелкую пасту.
- 3Обжарьте пасту на сковороде с небольшим количеством масла 2-3 минуты, до появления аромата.
- 4ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте обжаренную пасту, галангал, лавровые листья и лемонграсс в кастрюлю с курицей.
- 5ТУШИТЕ: Дайте курице томиться на слабом огне 45-50 минут, пока мясо легко не отделится от костей.
- 6ДОСТАНЬТЕ КУРИЦУ: Достаньте курицу, дайте немного остыть, затем разберите мясо на полоски, удалив кости и кожу.
- 7ПРОЦЕДИТЕ БУЛЬОН: Процедите бульон, посолите по вкусу.
- 8ПОДГОТОВЬТЕ ЛАПШУ: Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 5 минут, затем слейте воду.
- 9СОБЕРИТЕ БЛЮДО: Разложите лапшу и нашинкованную капусту по мискам, добавьте разобранную курицу, залейте горячим бульоном.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Украсьте варёным яйцом, жареным луком-шалотом и дольками лайма.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
