Soto Ayam
El soto ayam se considera una de las sopas nacionales de Indonesia, un plato que varía enormemente de una isla a otra pero comparte un hilo común: un caldo dorado aromatizado con cúrcuma y pollo tierno deshilachado. Existen decenas de variantes regionales — el soto Lamongan de Java Oriental, el soto Betawi de Yakarta hecho con leche de coco, o el soto Padang de Sumatra hecho con carne de res — cada uno con su identidad distintiva. Como muchas sopas del archipiélago, el soto ayam lleva la huella del comercio de especias que definió la historia de la región durante siglos: la cúrcuma, el jengibre y el galangal estaban entre las mercancías más valiosas exportadas desde las Islas de las Especias. Hoy, el soto ayam se encuentra en cada esquina, desde tentempiés matutinos hasta comidas completas de almuerzo, a menudo acompañado de arroz, sambal picante y galletas de camarón (krupuk).
Pollo tierno escalfado
Un pollo entero se cuece lentamente en un caldo aromático y luego se deshilacha a mano.
Caldo dorado
La cúrcuma, el jengibre y el galangal dan a la sopa su color dorado y su aroma característico.
Fideos de arroz
Los finos fideos de arroz absorben el caldo aromático.
Guarniciones frescas
Se sirve con col rallada, huevo cocido, chalotas fritas crujientes y lima.
Ingredientes 4 raciones
- 1 pollo entero (aprox. 1.2kg)
- 2 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- 5cm de cúrcuma fresca
- 3cm de jengibre
- 3cm de galangal
- 3 hojas de laurel indonesio (daun salam)
- 2 tallos de citronela, machacados
- 100g de fideos de arroz finos (bihun)
- Sal al gusto
- Col blanca rallada, para servir
- 2 huevos duros, cortados por la mitad
- Chalotas fritas crujientes, para servir
- Lima, para servir
Cómo prepararlo
- 1ESCALFA EL POLLO: Coloca el pollo entero en una olla grande con agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma.
- 2PREPARA LA PASTA: Machaca el ajo, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta fina.
- 3Sofríe la pasta en una sartén con un poco de aceite 2-3 minutos, hasta que esté fragante.
- 4AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade la pasta sofrita, el galangal, las hojas de laurel y la citronela a la olla con el pollo.
- 5COCINA A FUEGO LENTO: Deja que el pollo se cocine a fuego lento 45-50 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- 6RETIRA EL POLLO: Retira el pollo, déjalo enfriar un poco, luego deshilacha la carne en tiras, desechando los huesos y la piel.
- 7CUELA EL CALDO: Cuela el caldo, sazona con sal al gusto.
- 8PREPARA LOS FIDEOS: Remoja los fideos de arroz en agua caliente 5 minutos, luego escúrrelos.
- 9MONTA: Coloca los fideos y la col rallada en tazones, añade el pollo deshilachado, vierte el caldo caliente encima.
- 10SIRVE: Decora con huevo cocido, chalotas fritas y gajos de lima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
