Martabak
El martabak tiene sus orígenes en comerciantes musulmanes indios y yemeníes que se establecieron en las ciudades portuarias de Indonesia hace siglos, trayendo consigo un pan plano relleno y frito muy parecido al murtabak que se encuentra hoy en todo el sur y sureste de Asia. A lo largo de generaciones la receta se adaptó con ingredientes y técnicas locales, y se dividió en dos ramas distintas: martabak telur, una versión salada rellena de huevo y carne molida, y martabak manis, una crepe gruesa y dulce doblada, cargada de chocolate, queso y leche condensada. La versión salada se construye sobre una masa que los vendedores estiran a mano hasta que queda casi transparente como papel, una habilidad transmitida por familias que manejan carritos de martabak por las ciudades indonesias después del anochecer. Rellena con una mezcla de huevo, carne de res o pollo molida, cebolla especiada con curry y cebolletas, la masa se dobla en un cuadrado prolijo y se fríe en abundante aceite hasta que las capas quedan extremadamente crujientes. Tradicionalmente se corta en cuñas y se sirve junto a un encurtido ácido de pepino y chalotas, una combinación que corta la riqueza de la masa frita.
Masa estirada a mano y doblada en capas
La masa se estira hasta quedar casi transparente antes de freírse para más crocancia
Relleno de huevo y carne molida especiada
La carne al curry y el huevo crean un relleno sabroso y rico
Frito en abundante aceite hasta dorar y quedar crujiente
El aceite caliente vuelve las capas dobladas extremadamente crujientes
Servido con pepino y chalotas encurtidas
Un encurtido acar ácido equilibra la riqueza de la masa frita
Ingredientes 4 raciones
- 250g de harina de trigo
- 1 cda de aceite vegetal, más para freír
- 150ml de agua tibia
- 300g de carne de res o pollo molida
- 4 huevos
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 cebolletas, cortadas
- 2 cdtas de curry en polvo
- Pepino y chalotas encurtidas (acar), para servir
Cómo prepararlo
- 1Amasa la harina, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica, luego cúbrela y déjala reposar al menos una hora.
- 2Divide la masa en bolas, unta cada una ligeramente con aceite y déjalas reposar de nuevo hasta que estén muy elásticas.
- 3Mientras tanto, fríe la carne molida con la cebolla picada y el curry en polvo hasta que esté completamente cocida y fragante, luego deja enfriar el relleno.
- 4Estira cada bola de masa a mano en una lámina fina, casi transparente, sobre una superficie aceitada.
- 5Coloca el relleno de carne en el centro, rompe un huevo encima y espolvorea con cebolleta cortada.
- 6Dobla los bordes de la masa sobre el relleno para formar un paquete cuadrado sellado.
- 7Fríe el paquete en abundante aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente por ambos lados, luego córtalo en rodajas y sírvelo con pepino y chalotas encurtidas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
