Martabak

मार्तबक की उत्पत्ति उन भारतीय और यमनी मुस्लिम व्यापारियों से हुई जो सदियों पहले इंडोनेशिया के बंदरगाह शहरों में बस गए थे, अपने साथ एक भरवां, तला हुआ फ्लैटब्रेड लेकर आए जो आज दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया में पाए जाने वाले मुर्तबक से काफी मिलता-जुलता है। पीढ़ियों के दौरान यह रेसिपी स्थानीय सामग्री और तकनीकों के साथ ढल गई, और यह दो अलग शाखाओं में बंट गई: मार्तबक तेलुर, अंडे और कीमे से भरा एक नमकीन संस्करण, और मार्तबक मानिस, चॉकलेट, चीज़ और कंडेंस्ड मिल्क से भरा एक मोटा, मीठा मुड़ा हुआ पैनकेक। नमकीन संस्करण एक ऐसे आटे पर आधारित है जिसे विक्रेता हाथ से लगभग कागज़ जितना पतला खींचते हैं, यह हुनर उन परिवारों में पीढ़ी दर पीढ़ी चला आया है जो अंधेरा होने के बाद इंडोनेशियाई शहरों में मार्तबक गाड़ियां चलाते हैं। अंडे, कीमा बीफ या चिकन, करी मसाले वाले प्याज़ और हरे प्याज़ के मिश्रण से भरा हुआ आटा एक साफ-सुथरे वर्ग में मोड़ा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक परतें बेहद कुरकुरी न हो जाएं। इसे पारंपरिक रूप से वेजेज़ में काटा जाता है और खीरे तथा शैलट के तीखे अचार के साथ परोसा जाता है, यह संयोजन तली हुई पेस्ट्री की समृद्धि को संतुलित करता है।