Martabak

Il martabak trae origine dai commercianti musulmani indiani e yemeniti che si stabilirono nelle città portuali dell'Indonesia secoli fa, portando con sé un pane piatto farcito e fritto che assomiglia molto al murtabak che si trova oggi in tutto il Sud e Sud-est asiatico. Nel corso delle generazioni la ricetta è stata adattata con ingredienti e tecniche locali, e si è divisa in due rami distinti: martabak telur, una versione salata farcita di uovo e carne macinata, e martabak manis, una crepe spessa e dolce piegata, ricca di cioccolato, formaggio e latte condensato. La versione salata si basa su un impasto che i venditori stendono a mano fino a renderlo quasi sottile come carta, un'abilità tramandata nelle famiglie che gestiscono carretti di martabak per le città indonesiane dopo il tramonto. Farcito con un composto di uovo, manzo o pollo macinato, cipolla speziata al curry e cipollotti, l'impasto viene piegato in un quadrato ordinato e fritto in abbondante olio finché gli strati non diventano incredibilmente croccanti. Viene tradizionalmente tagliato a spicchi e servito accanto a un sottaceto piccante di cetriolo e scalogno, una combinazione che taglia la ricchezza della pasta fritta.