Gudeg

Il gudeg è il piatto distintivo di Yogyakarta e Solo, due città reali sull'isola di Giava, e ha fatto guadagnare a Yogyakarta il soprannome affettuoso di Kota Gudeg, ovvero Città del Gudeg. Lo stufato si prepara cuocendo lentamente per ore il jackfruit giovane e acerbo finché non si sfalda in tenere fibre che assorbono un sugo di cocco dolce e speziato. La leggenda colloca le sue origini nel sedicesimo secolo, legate alla fondazione del Sultanato di Mataram, quando l'abbondanza di alberi di jackfruit attorno alla corte reale ispirò i cuochi a trasformare il frutto acerbo in un piatto sostanzioso e cotto a lungo, degno delle cucine di palazzo. Il gudeg tradizionale viene cotto in una grande pentola di terracotta su un fuoco di legna per molte ore, un metodo lento che molti venditori a Yogyakarta seguono ancora oggi, spesso iniziando prima dell'alba per averlo pronto per la colazione. Il piatto è decisamente dolce rispetto alla maggior parte del cibo salato indonesiano, un carattere che deriva da generose quantità di zucchero di palma e da una lunga riduzione, e viene tradizionalmente servito con riso, pollo, uova sode e croccanti cracker di pelle di manzo chiamati krecek in una salsa piccante al peperoncino. I venditori vendono il gudeg in vasi di terracotta sigillati chiamati kendil affinché i viaggiatori possano portarlo a casa, e il piatto è diventato una delle esportazioni culinarie più riconoscibili di Giava.