Gudeg

古都（Gudeg）是日惹和梭罗这两座爪哇岛皇城的代表菜肴，也为日惹赢得了「古都之城」（Kota Gudeg）这一亲切的别称。这道炖菜是将嫩菠萝蜜长时间慢炖数小时，直至软化成柔软的纤维状，吸满香甜的椰浆酱汁而成。传说其起源可追溯到十六世纪，与马打兰苏丹国的建立有关，当时王宫周围丰盛的菠萝蜜树启发厨师们将未成熟的果实变成一道适合宫廷厨房的、长时间炖煮的丰盛菜肴。 传统古都要在陶罐中用柴火慢炖许多个小时，如今日惹许多摊贩仍沿用这种缓慢的方法，常常在黎明前就开始准备，以便赶上早餐时段供应。与大多数印尼咸味菜肴相比，这道菜明显偏甜，这种特色来自大量椰糖和长时间的收汁，传统上会配上米饭、鸡肉、水煮蛋，以及被称为克雷切克（krecek）的香辣牛皮脆片和辣椒酱一同享用。摊贩们将古都装入密封的陶罐（称为kendil）出售，方便旅客带回家，这道菜也已成为爪哇岛最具代表性的美食输出之一。