核桃酱茄子卷

核桃酱茄子卷是格鲁吉亚宴席（supra）开场冷盘之一，这种仪式性的盛宴上，在正餐上桌前，几十道小菜就已摆满餐桌。茄子经由古老的贸易路线从波斯传入高加索地区，格鲁吉亚厨师将它与当地最常见的坚果搭配，把一种朴素的蔬菜变成足以撑起一场盛宴的丰盛菜肴。这道菜几乎总是冷食，因此非常适合大型聚会提前准备。 核桃酱是格鲁吉亚烹饪的标志性元素之一——同样的基底，配以不同香料，出现在萨齐维（satsivi）以及全国无数其他酱汁中。当地称为utsho suneli的葫芦巴，给核桃酱带来一丝微苦、类似干草的风味，而醋则防止味道变得平淡。撒在上面的石榴籽不只是为了配色，更因为它浓烈的酸味能中和核桃的厚重口感，这种对比是格鲁吉亚厨师反复使用的手法。