बद्रीजानी निगवज़ित

बद्रीजानी निगवज़ित उन ठंडे क्षुधावर्धकों की कतार का हिस्सा है जो जॉर्जियाई सुप्रा, यानी औपचारिक भोज, की शुरुआत करते हैं, जिसमें मुख्य व्यंजन आने से पहले ही दर्जनों छोटे व्यंजन मेज़ पर भर जाते हैं। बैंगन प्राचीन व्यापार मार्गों से फारस से होते हुए काकेशस पहुंचा, और जॉर्जियाई रसोइयों ने इसे क्षेत्र के सबसे प्रचुर मेवे के साथ जोड़ा, एक साधारण सब्ज़ी को भोज के लायक इतना समृद्ध बना दिया। यह व्यंजन लगभग हमेशा ठंडा खाया जाता है, जो इसे बड़े समारोहों के लिए पहले से तैयार किया जाने वाला व्यावहारिक स्टार्टर बनाता है। अखरोट का पेस्ट ही व्यापक रूप से जॉर्जियाई भोजन को परिभाषित करता है — वही आधार, अलग-अलग मसालों के साथ, सात्सिवी और देश भर की अनगिनत अन्य चटनियों में दिखाई देता है। मेथी, जिसे स्थानीय रूप से उत्शो सुनेली कहा जाता है, पेस्ट को हल्का कड़वा, घास जैसा स्वाद देती है, जबकि सिरका इसे फीका होने से बचाता है। अनार के दाने ऊपर केवल रंग के लिए नहीं बिखेरे जाते — उनकी तीखी खटास अखरोट के घनत्व को संतुलित करती है, एक विरोधाभास जिसकी ओर जॉर्जियाई रसोइये बार-बार लौटते हैं।