सत्सिवी
सत्सिवी नाम जॉर्जियाई शब्द "ठंडा" से आता है — यह स्पष्ट संकेत है कि इसे कैसे परोसा जाता है, लगभग किसी भी अन्य जॉर्जियाई मुख्य व्यंजन के विपरीत, जो चूल्हे से सीधे गरम खाया जाता है। यही खासियत सत्सिवी को जॉर्जियाई नए साल के लिए आदर्श व्यंजन बनाती है: यह एक-दो दिन पहले तैयार किया जाता है, और ठंडा रहते हुए इसका स्वाद गहरा होता जाता है, जिससे मेज़बान उत्सव के दिन खाना पकाने से मुक्त हो जाता है। सॉस की तकनीक धैर्य मांगती है: अखरोट का सॉस धीरे से गरम किया जाता है, कभी तेज़ उबाल पर नहीं, क्योंकि तेज़ गर्मी अखरोट के तेल को अलग कर देती है और सॉस मखमली होने के बजाय तैलीय बन जाता है। वही पिसे अखरोट का आधार अन्य जॉर्जियाई सॉस, जैसे सत्सेबेली, में भी दिखता है, लेकिन सत्सिवी में यह पूर्ण नायक बन जाता है, चिकन के टुकड़ों को दालचीनी और लौंग जैसे गरम मसालों से महकी मोटी परत में लपेटता है — बाकी जॉर्जियाई रसोई में एक दुर्लभ संयोजन, जो ताज़ी जड़ी-बूटियों पर कहीं ज़्यादा निर्भर है।
नाम का शाब्दिक अर्थ जॉर्जियाई में "ठंडा" है
ज़्यादातर जॉर्जियाई व्यंजनों के विपरीत, यह ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, कभी गरम नहीं
सॉस लगभग पूरी तरह पिसे अखरोट से बनता है
न क्रीम, न मक्खन — गाढ़ापन और मलाईदारपन पूरी तरह अखरोट से आता है
सॉस धीमी आंच पर पकता है, कभी तेज़ नहीं उबलता
तेज़ उबाल से अखरोट का सॉस अलग होकर तैलीय हो जाता है
खासकर नए साल का पारंपरिक उत्सव व्यंजन
पहले से तैयार किया जाता है और ठंडे त्योहारी स्प्रेड के हिस्से के रूप में परोसा जाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2किलो साबुत चिकन या चिकन थाई
- 1 प्याज़, चौथाई में कटा हुआ
- 2 तेज़पत्ते
- 350ग्राम अखरोट
- 5 लहसुन की कलियां
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी नीली मेथी (उत्स्खो-सुनेली)
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी लौंग
- पिसे इमेरेती गेंदे की चुटकी
- 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका या अनार का रस
- अनार के दाने, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन उबालें: चिकन को चौथाई प्याज़ और तेज़पत्तों के साथ पानी में लगभग 40 मिनट, अच्छी तरह पकने तक उबालें; शोरबा रखें। अखरोट का आधार तैयार करें: अखरोट और लहसुन को महीन पेस्ट में पीसें। प्याज़ भूनें: बारीक कटे प्याज़ को तेल में नरम और सुनहरा होने तक भूनें। सॉस मिलाएं: अखरोट पेस्ट को गरम चिकन शोरबे के साथ धीरे-धीरे चिकना होने तक फेंटें, भुना प्याज़ और मसाले — धनिया, मेथी, दालचीनी, लौंग, गेंदा — मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं: सॉस को धीमी आंच पर, हिलाते हुए, हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं, तेज़ न उबालें ताकि यह अलग न हो। सिरका डालें: ताज़गी के लिए सिरका या अनार का रस मिलाएं। चिकन के साथ मिलाएं: उबले चिकन को टुकड़ों में काटें और ऊपर सॉस डालें। ठंडा करें: स्वाद घुलने के लिए कमरे के तापमान पर या फ्रिज में कुछ घंटे या रातभर रखें। परोसें: अनार के दानों से सजाएं।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
