सत्सिवी

सत्सिवी नाम जॉर्जियाई शब्द "ठंडा" से आता है — यह स्पष्ट संकेत है कि इसे कैसे परोसा जाता है, लगभग किसी भी अन्य जॉर्जियाई मुख्य व्यंजन के विपरीत, जो चूल्हे से सीधे गरम खाया जाता है। यही खासियत सत्सिवी को जॉर्जियाई नए साल के लिए आदर्श व्यंजन बनाती है: यह एक-दो दिन पहले तैयार किया जाता है, और ठंडा रहते हुए इसका स्वाद गहरा होता जाता है, जिससे मेज़बान उत्सव के दिन खाना पकाने से मुक्त हो जाता है। सॉस की तकनीक धैर्य मांगती है: अखरोट का सॉस धीरे से गरम किया जाता है, कभी तेज़ उबाल पर नहीं, क्योंकि तेज़ गर्मी अखरोट के तेल को अलग कर देती है और सॉस मखमली होने के बजाय तैलीय बन जाता है। वही पिसे अखरोट का आधार अन्य जॉर्जियाई सॉस, जैसे सत्सेबेली, में भी दिखता है, लेकिन सत्सिवी में यह पूर्ण नायक बन जाता है, चिकन के टुकड़ों को दालचीनी और लौंग जैसे गरम मसालों से महकी मोटी परत में लपेटता है — बाकी जॉर्जियाई रसोई में एक दुर्लभ संयोजन, जो ताज़ी जड़ी-बूटियों पर कहीं ज़्यादा निर्भर है।