Satsivi
Le nom satsivi vient du mot géorgien pour « froid » — une indication claire sur la façon de le servir, contrairement à presque tout autre plat principal géorgien, mangé chaud directement sorti du feu. C'est précisément cette caractéristique qui fait du satsivi le plat idéal pour le Nouvel An géorgien : il se prépare un jour ou deux à l'avance, et la saveur s'approfondit pendant qu'il repose au frais, libérant l'hôte de la cuisine le jour de la fête. La technique de la sauce exige de la patience : la sauce aux noix est chauffée doucement, jamais à ébullition forte, car une chaleur intense fait se séparer l'huile de la noix et rend la sauce grasse au lieu d'être veloutée. La même base de noix moulues apparaît dans d'autres sauces géorgiennes, comme le satsebeli, mais dans le satsivi elle devient l'élément absolument central, enrobant les morceaux de poulet d'une couche épaisse parfumée d'épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle — une combinaison rare dans le reste de la cuisine géorgienne, bien plus axée sur les herbes fraîches.
Le nom signifie littéralement « froid » en géorgien
Contrairement à la plupart des plats géorgiens, il se sert froid ou à température ambiante, jamais chaud
La sauce est presque entièrement composée de noix moulues
Ni crème, ni beurre — l'onctuosité vient uniquement des noix
La sauce mijote doucement, sans jamais bouillir fort
La faire bouillir fort fait trancher la sauce aux noix et la rend huileuse
Un plat de fête traditionnel, surtout pour le Nouvel An
Il se prépare à l'avance et se sert dans l'assortiment froid des fêtes
Ingrédients 4 portions
- 1,2kg de poulet entier ou de cuisses de poulet
- 1 oignon, en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 350g de noix
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon, haché fin
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de fenugrec bleu moulu (utskho-suneli)
- 1/4 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de clous de girofle moulus
- Une pincée de souci iméréthien moulu
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de grenade
- Graines de grenade, pour décorer
Comment préparer
- 1POCHE LE POULET: fais mijoter le poulet avec l'oignon en quartiers et les feuilles de laurier dans l'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 40 minutes ; réserve le bouillon.
- 2PRÉPARE LA BASE DE NOIX: broie les noix et l'ail en une pâte fine.
- 3FAIS REVENIR L'OIGNON: fais revenir l'oignon haché fin dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 4COMBINE LA SAUCE: fouette progressivement la pâte de noix avec du bouillon de poulet chaud jusqu'à consistance lisse, incorpore l'oignon revenu et les épices — coriandre, fenugrec, cannelle, clous de girofle, souci.
- 5LAISSE MIJOTER DOUCEMENT: laisse mijoter la sauce à feu doux, en remuant, jusqu'à légère épaisseur, sans jamais la faire bouillir fort, pour qu'elle ne tranche pas.
- 6AJOUTE LE VINAIGRE: incorpore le vinaigre ou le jus de grenade, pour la fraîcheur.
- 7COMBINE AVEC LE POULET: coupe le poulet poché en morceaux et verse la sauce dessus.
- 8LAISSE REFROIDIR: laisse reposer à température ambiante ou au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit, pour que les saveurs se lient.
- 9SERS: décore de graines de grenade.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
