Mtsvadi
En Géorgie, le mtsvadi est considéré comme la forme originelle de la viande grillée à la broche, avec des racines qui pourraient bien précéder le terme russe « chachlik », qui s'est répandu plus tard depuis les régions caucasiennes. Lors d'un festin géorgien traditionnel, la supra, le mtsvadi occupe une place centrale — non comme un simple accompagnement de viande, mais comme le point culminant du repas, souvent accompagné de toasts rituels menés par le tamada, le maître des toasts de la table. La simplicité de la préparation est perçue en Géorgie comme un signe de respect envers la viande, pas un manque d'effort. Les Géorgiens insistent souvent sur le fait qu'une bonne viande n'a pas besoin de marinade compliquée, juste de sel, de poivre et d'un feu adapté — généralement des braises de sarments de vigne, utilisées précisément parce que le pays a une tradition viticole vieille de plusieurs milliers d'années, et le bois issu de la taille des vignes était de toute façon disponible en abondance.
Sans marinade lourde — juste sel, poivre et oignon
Une bonne viande n'a pas besoin de masquer son goût, juste un assaisonnement simple
Traditionnellement grillé sur des braises de sarments de vigne
Le bois de vigne brûle uniformément et donne une fumée subtile et florale
Gros morceaux, coupés avec une couche de gras
Le gras fond sur le grill et garde la viande juteuse
Servi enroulé dans du lavash, avec tomates et oignon cru
Le pain absorbe les sucs, et la fraîcheur tranche la richesse de la viande
Ingrédients 4 portions
- 1kg d'épaule ou de collier de porc, en gros morceaux
- 2 oignons, en rondelles, répartis
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 3-4 feuilles de laurier
- Brochettes en métal ou en bois trempées
- Lavash ou pain plat, pour servir
- 2 tomates, en tranches, pour servir
- Sauce tkemali, pour servir
Comment préparer
- 1COUPE LA VIANDE: coupe l'épaule de porc en gros morceaux réguliers, en laissant une couche de gras pour le moelleux.
- 2ASSAISONNE SIMPLEMENT: mélange la viande avec le sel, le poivre, la moitié de l'oignon et les feuilles de laurier, laisse reposer à température ambiante 1-2 heures, ou au réfrigérateur toute une nuit.
- 3ENFILE LES BROCHETTES: enfile les morceaux de viande serrés sur les brochettes, en alternant parfois avec des rondelles d'oignon.
- 4GRILLE SUR LES BRAISES: fais griller sur des braises de bois chaudes (traditionnellement du sarment de vigne), en retournant souvent, jusqu'à ce que ce soit doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur, environ 15-20 minutes.
- 5LAISSE REPOSER: laisse reposer quelques minutes sur la brochette avant de servir.
- 6SERS: sers enroulé dans du lavash, avec des tranches de tomate, de l'oignon cru et de la sauce tkemali.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
