Mzvadi

In Georgien gilt Mtsvadi als die ursprüngliche Form des gegrillten Spießfleischs, mit Wurzeln, die möglicherweise weit vor dem russischen Begriff „Schaschlik" liegen, der sich später von kaukasischen Regionen aus verbreitete. Bei einem traditionellen georgischen Festmahl, der Supra, nimmt Mtsvadi einen zentralen Platz ein — nicht als einfache Fleischbeilage, sondern als Höhepunkt der Mahlzeit, oft begleitet von rituellen Trinksprüchen, angeführt vom Tamada, dem Tischmeister. Die Einfachheit der Zubereitung gilt in Georgien als Zeichen des Respekts gegenüber dem Fleisch, nicht als mangelnder Aufwand. Georgier bestehen oft darauf, dass gutes Fleisch keine komplizierte Marinade braucht, nur Salz, Pfeffer und das richtige Feuer — meist Glut aus Weinrebenholz, gerade deshalb verwendet, weil das Land eine jahrtausendealte Weinbautradition hat und das beim Rebschnitt anfallende Holz ohnehin reichlich vorhanden war.