Мцвади

В Грузии мцвади считается изначальной формой жареного на вертеле мяса, чьи корни, возможно, предшествуют русскому термину «шашлык», который позже распространился из кавказских регионов. На традиционном грузинском застолье, супре, мцвади занимает центральное место — не как простой мясной гарнир, а как кульминация трапезы, часто сопровождаемая ритуальными тостами под руководством тамады, распорядителя стола. Простота приготовления считается в Грузии знаком уважения к мясу, а не отсутствием усилий. Грузины часто настаивают, что хорошему мясу не нужен сложный маринад, только соль, перец и правильный огонь — обычно угли из виноградной лозы, используемые именно потому, что страна обладает многотысячелетней виноделческой традицией, а дерево, оставшееся после обрезки лоз, было в любом случае в изобилии.