Чахохбили

Чахохбили — грузинское тушёное блюдо из курицы, название которого восходит к слову «фазан» — хохоби — напоминая о временах, когда готовили из дичи. Техника приготовления по-грузински: сначала мясо обжаривают насухо в горячей кастрюле, без масла и жидкости, чтобы добиться глубины вкуса через прямой контакт с дном. Свежие помидоры, лук и смесь грузинских специй — голубой пажитник и хмели-сунели — добавляются поэтапно. В конце вмешивают щедрые горсти свежей кинзы и петрушки. Рагу получается насыщенным, ароматным и чуть кисловатым от томатов — подают с грузинским хлебом или сыром сулугуни.

Общее время1h 15m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1,2кг куриных бёдер и голеней на кости
4 крупные луковицы (около 600г), тонко нарезанные — соотношение лук:курица 1:1 по весу традиционно
6 спелых помидоров (около 700г), очищенных и крупно нарезанных
1 красный болгарский перец, без семян, нарезанный кубиками
6 зубчиков чеснока, мелко нарубленных
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. хмели-сунели (грузинская смесь специй)
1/2 ч. л. молотого голубого пажитника (уцхо-сунели)
1 ч. л. сушёного чабера или майорана
30г свежей кинзы, листья и стебли отдельно, оба нарезаны
20г свежей петрушки, нарезанной
1 ч. л. соли
Свежемолотый чёрный перец
1 ст. л. белого винного уксуса (по желанию, для свежести)
Грузинская лепёшка или любой плотный хлеб, для подачи

Как приготовить

1Разогрейте тяжёлую кастрюлю на среднем-сильном огне всухую, без масла; уложите курицу кожей вниз и обжаривайте 6–8 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета; курица сама выделяет жир — это «сухое обжаривание», определяющее чахохбили.
2Переложите курицу на тарелку; в кастрюле должно остаться 3–4 ст; л; вытопившегося жира — сохраните его.
3Всыпьте в этот жир нарезанный лук; готовьте на среднем огне 12–15 минут, часто помешивая, до глубокой золотистой мягкости.
4Добавьте болгарский перец, половину чеснока, нарезанные стебли кинзы, хмели-сунели, голубой пажитник и чабер; готовьте 2 минуты до появления аромата.
5Введите томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты до потемнения; добавьте нарезанные помидоры и верните курицу с соком обратно в кастрюлю.
6Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 35–45 минут, перевернув курицу один раз посередине; курица должна почти отделяться от костей, а помидоры — разойтись в густой блестящий соус.
7Снимите крышку и потушите ещё 5 минут открытым, если соус нуждается в уплотнении; вмешайте оставшийся чеснок, уксус (если используете) и большую часть нарезанной кинзы и петрушки.
8Попробуйте, доведите до вкуса солью и перцем; подавайте горячим в неглубоких мисках с грузинской лепёшкой (или любым плотным хлебом) для соуса; сверху посыпьте оставшейся зеленью.