Chakhokhbili
Chakhokhbili este o tocăniță georgiană de pui al cărei nume vine de la cuvântul pentru fazan — khokhobi — reflectând vremuri în care preparatul se făcea cu vânat sălbatic. Tehnica de gătire este distinctiv georgiană: carnea se rumenește mai întâi uscată într-o oală fierbinte, fără ulei sau lichid, pentru a adânci aroma prin contact direct cu fundul vasului. Roșiile proaspete, ceapa și un amestec de condimente georgiene — schinduf albastru și khmeli-suneli — se adaugă în etape. Mâini generoase de coriandru și pătrunjel se amestecă la final. Tocănița este bogată, aromată și ușor acrișoară — servită de obicei cu pâine georgiană sau brânză suluguni.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,2kg pulpe de pui cu os (pulpe superioare și ciocănele)
- 4 cepe mari (aproximativ 600g), feliate subțire — raportul 1:1 ceapă:pui după greutate este tradițional
- 6 roșii coapte (aproximativ 700g), decojite și tăiate grosier
- 1 ardei kapia roșu, fără semințe, tăiat cuburi
- 6 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță khmeli-suneli (amestec de condimente georgian)
- 1/2 linguriță schinduf albastru măcinat (utskho suneli)
- 1 linguriță cimbru de iarnă uscat (sau maghiran)
- 30g coriandru proaspăt, frunze și tulpini separate, ambele tocate
- 20g pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 linguriță sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură oțet de vin alb (opțional, pentru prospețime)
- Pâine georgiană sau alt tip de pâine rustică, pentru servit
Mod de preparare
- 1Încinge o oală grea pe foc mediu-mare, fără ulei; așază bucățile de pui cu pielea în jos și prăjește 6–8 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis; puiul își eliberează propria grăsime — acesta este pasul „brun uscat" care definește chakhokhbili.
- 2Scoate puiul pe o farfurie; în oală ar trebui să rămână 3–4 linguri de grăsime — păstrează totul.
- 3Adaugă ceapa feliată în grăsimea rezultată; gătește la foc mediu 12–15 minute, amestecând des, până devine adânc aurie și moale.
- 4Adaugă ardeiul kapia, jumătate din usturoi, tulpinile de coriandru tocate, khmeli-suneli, schinduful albastru și cimbrul; gătește 2 minute, până se eliberează aromele.
- 5Adaugă pasta de roșii și mai gătește 2 minute, până se închide la culoare; adaugă roșiile tocate și puiul înapoi în oală, împreună cu sucurile sale.
- 6Redu focul la mic, acoperă oala și fierbe 35–45 minute, întorcând puiul o dată la mijloc; puiul trebuie să se desprindă de pe os, iar roșiile să se topească într-un sos gros și lucios.
- 7Ridică capacul și mai fierbe 5 minute descoperit dacă sosul are nevoie să se îngroașe; adaugă restul de usturoi, oțetul (dacă îl folosești) și majoritatea frunzelor de coriandru și pătrunjel tocate.
- 8Gustă și ajustează sarea și piperul; servește fierbinte în boluri puțin adânci, cu pâine georgiană (sau orice pâine rezistentă) alături pentru a tampona sosul; presară restul de verdeață deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
