Satsivi
Numele satsivi vine de la cuvântul georgian pentru „rece" — o indicație clară asupra modului de servire, spre deosebire de aproape orice alt fel principal georgian, mâncat fierbinte direct de pe foc. Tocmai această caracteristică face din satsivi felul ideal pentru Anul Nou georgian: se pregătește cu una-două zile înainte, iar gustul se adâncește pe măsură ce stă la rece, eliberând gazda de gătit în ziua sărbătorii. Tehnica sosului cere răbdare: sosul de nucă se încălzește ușor, niciodată la clocot puternic, pentru că fierberea intensă face grăsimea din nucă să se separe și sosul să devină uleios în loc de catifelat. Aceeași bază de nucă măcinată apare și în alte sosuri georgiene, precum satsebeli, dar în satsivi devine protagonistul absolut, învelind bucățile de pui într-un strat gros, aromat cu condimente calde precum scorțișoara și cuișoarele — o combinație rară în restul bucătăriei georgiene, mult mai axată pe verdețuri proaspete.
Numele înseamnă literalmente „rece" în georgiană
Spre deosebire de majoritatea felurilor georgiene, se servește rece sau la temperatura camerei, niciodată fierbinte
Sosul e aproape în întregime nucă măcinată
Nu smântână, nu unt — grăsimea și cremozitatea vin exclusiv din nucă
Sosul se fierbe la foc mic, fără să clocotească tare
Fierberea puternică face ca sosul de nucă să se taie și să devină uleios
Fel tradițional de sărbătoare, mai ales de Anul Nou
Se pregătește din timp și se servește ca parte a mesei reci festive
Ingrediente 4 porții
- 1,2kg pui întreg sau pulpe de pui
- 1 ceapă, tăiată sferturi
- 2 foi de dafin
- 350g nuci
- 5 căței de usturoi
- 1 ceapă, tocată fin
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță schinduf albastru măcinat (utskho-suneli)
- 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță cuișoare măcinate
- Un praf de șofrănel imeretin măcinat
- 1 lingură oțet de vin alb sau zeamă de rodie
- Boabe de rodie, pentru decor
Mod de preparare
- 1FIERBE PUIUL: fierbe puiul cu ceapa tăiată sferturi și foile de dafin în apă, până se face bine, circa 40 de minute; păstrează supa.
- 2PREGĂTEȘTE BAZA DE NUCĂ: macină nucile și usturoiul într-o pastă fină.
- 3CĂLEȘTE CEAPA: călește ceapa tocată fin în ulei, până devine moale și aurie.
- 4COMBINĂ SOSUL: amestecă treptat pasta de nucă cu supă caldă de pui, până devine omogen, adaugă ceapa călită și condimentele — coriandru, schinduf, scorțișoară, cuișoare, șofrănel.
- 5FIERBE LA FOC MIC: fierbe sosul la foc mic, amestecând, până se îngroașă ușor, fără să clocotească tare, ca să nu se taie.
- 6ADAUGĂ OȚETUL: adaugă oțetul sau zeama de rodie, pentru prospețime.
- 7COMBINĂ CU PUIUL: taie puiul fiert bucăți și toarnă sosul deasupra.
- 8LASĂ LA RECE: lasă la temperatura camerei sau la frigider câteva ore sau peste noapte, ca aromele să se lege.
- 9SERVEȘTE: decorează cu boabe de rodie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
