Pkhali
Pkhali nu e o rețetă unică, ci o tehnică folosită pentru zeci de legume diferite — spanac, sfeclă, varză, vinete, fasole verde — toate transformate în paste asemănătoare, legate cu nucă măcinată. La o masă tradițională georgiană, supra, se servesc de obicei mai multe tipuri de pkhali deodată, aranjate în farfurii mici, colorate diferit în funcție de legumă, ca parte a mesei reci de aperitive care deschide ospățul. Pasul cel mai ușor de greșit e stoarcerea legumelor: dacă rămâne prea multă apă în frunzele blanșate, pasta nu se leagă și rămâne apoasă, în loc de compactă și cremoasă. Nuca măcinată, prezentă în aproape toate variantele de pkhali, e liantul universal al bucătăriei georgiene — aceeași tehnică apare și în satsivi sau în alte sosuri, o dovadă a cât de central e nucul în identitatea culinară a țării.
Spanacul se stoarce complet de lichid după blanșare
Fără acest pas, pasta rămâne apoasă și nu se leagă
Pasta de nucă e liantul, nu ouăle sau smântâna
Nucă măcinată cu usturoi și oțet dă structura, nu doar aroma
Puțină șofrănel imeretin pentru culoare
O urmă de galben cald, tipic bucătăriei georgiene, nu neapărat gust intens
Boabe de rodie presărate deasupra, la servire
Acresc textura cu pocnituri dulci-acrișoare, contrastând cu pasta cremoasă
Ingrediente 4 porții
- 500g spanac proaspăt
- 150g nuci
- 3 căței de usturoi
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 lingură oțet de vin roșu
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță schinduf albastru măcinat (utskho-suneli) sau khmeli-suneli
- Un praf de șofrănel imeretin măcinat (opțional, pentru culoare)
- Sare, după gust
- Boabe de rodie, pentru decor
Mod de preparare
- 1BLANȘEAZĂ SPANACUL: fierbe spanacul câteva minute în apă clocotită, scurge-l și treci-l prin apă rece.
- 2STOARCE BINE: stoarce spanacul cu mâinile, cu putere, până iese toată apa, apoi tocă-l mărunt.
- 3PREGĂTEȘTE PASTA DE NUCĂ: macină nucile, usturoiul, ceapa, oțetul, coriandrul, schinduful și șofrănelul într-o pastă grosieră, cu robotul sau în piuă.
- 4COMBINĂ: amestecă bine pasta de nucă cu spanacul tocat, condimentează cu sare, după gust.
- 5MODELEAZĂ: formează amestecul în bile mici sau o movilă turtită pe o farfurie.
- 6LASĂ LA RECE: lasă la frigider minim 30 de minute, ca aromele să se combine.
- 7SERVEȘTE: decorează cu boabe de rodie și servește rece, ca aperitiv, alături de pâine.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
