Kharcho

Kharcho provine din Samegrelo, o regiune din vestul Georgiei renumită pentru bucătăria intens condimentată și acrișoară. În Georgia autentică, supa se bazează pe sosul de prune acre tkemali și pe pasta de nucă, nu pe roșii — o distincție importantă, pentru că versiunea răspândită în fosta Uniune Sovietică, adesea pe bază de roșii sau pastă de roșii, s-a îndepărtat mult de original, devenind aproape un fel diferit sub același nume. Ce rămâne constant e tehnica: orezul se fierbe direct în supă, nu separat, ca să elibereze amidon și să îngroașe lichidul, iar nuca măcinată amestecată cu usturoi și khmeli-suneli se adaugă abia spre final, ca aromele complexe să nu se piardă prin fierbere îndelungată. Rezultatul e o supă groasă, acrișoară și ușor picantă, foarte diferită de supele clare, limpezi, din restul bucătăriei georgiene.