खार्चो
खार्चो जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र सामेग्रेलो से आता है, जो तीखे मसालेदार, खट्टे व्यंजनों के लिए जाना जाता है। प्रामाणिक जॉर्जियाई खाना पकाने में, यह सूप टमाटर पर नहीं बल्कि खट्टा आलूबुखारा सॉस (त्केमाली) और अखरोट पेस्ट पर आधारित होता है — यह एक महत्वपूर्ण अंतर है, क्योंकि पूर्व सोवियत संघ में फैली version, जो अक्सर टमाटर-आधारित थी, मूल से बहुत दूर चली गई, और उसी नाम के तहत लगभग एक अलग व्यंजन बन गई। जो स्थिर रहता है वह है तकनीक: चावल अलग से नहीं बल्कि सीधे सूप में पकता है, ताकि स्टार्च छोड़े और तरल को गाढ़ा करे, और लहसुन तथा ख्मेली-सुनेली के साथ मिला पिसा अखरोट अंत की ओर ही डाला जाता है, ताकि लंबे उबाल से जटिल सुगंध न खो जाए। नतीजा एक गाढ़ा, खट्टा, हल्का तीखा सूप होता है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के बाकी साफ, हल्के सूप से काफी अलग है।
पिसा अखरोट लहसुन के साथ पेस्ट में मिलाया जाता है
सूप को गाढ़ा करता है और जॉर्जियाई रसोई की खास मखमली बनावट देता है
खट्टा आलूबुखारा सॉस (त्केमाली) खास खट्टापन देता है
न सिरका, न नीबू — खट्टापन विशेष रूप से किण्वित फल से आता है
चावल अलग से नहीं, सीधे सूप में पकता है
स्टार्च छोड़ता है जो सूप की गाढ़ी बनावट में योगदान देता है
ख्मेली-सुनेली, जॉर्जियाई मसाला मिश्रण, अंत में डाला जाता है
वह जटिल सुगंध देता है जिसे कोई अकेला मसाला दोहरा नहीं सकता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600ग्राम बीफ़ शैंक, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1.5 लीटर पानी या बीफ़ स्टॉक
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच चावल
- 4 बड़े चम्मच पिसा अखरोट
- 2 बड़े चम्मच खट्टा आलूबुखारा सॉस (त्केमाली) या टमाटर पेस्ट और नीबू रस
- 3 लहसुन की कलियां कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ख्मेली-सुनेली (जॉर्जियाई मसाला मिश्रण)
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- ताज़ा कटा धनिया, सजावट के लिए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीफ़ पकाएं: बीफ़ के टुकड़ों को पानी या स्टॉक में डालें, उबाल लाएं, झाग हटाएं, फिर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे, नरम होने तक पकाएं। प्याज़ भूनें: कटे प्याज़ को पारदर्शी होने तक पैन में भूनें। चावल डालें: चावल और भुना प्याज़ बीफ़ वाले बर्तन में डालें, 15-20 मिनट और पकाएं, चावल नरम होने तक। अखरोट का पेस्ट तैयार करें: पिसा अखरोट, लहसुन और ख्मेली-सुनेली को थोड़े गरम शोरबे के साथ पेस्ट बनाएं। मिलाएं: अखरोट पेस्ट और खट्टा आलूबुखारा सॉस सूप में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद घुलने के लिए 10 मिनट और पकाएं। स्वाद समायोजित करें: स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और पिसा धनिया डालें। परोसें: ऊपर से ताज़ा धनिया छिड़कें और गरम-गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
